Sesame Puff 芝麻泡芙 - 附食譜

回來了~
沖繩跟香港的天氣這星期都持續放睛，酷熱氣溫下吃冰凍甜點最好。芝麻泡芙烤得香脆脆的外皮，中間唧入冰凍吉士醬，或夾一球涼入心的雪糕，馬上暑氣盡消~

芝麻泡芙

參考自胡涓涓老師食譜

- 15小個份 -

材料:

水85ml 鹽1/8茶匙 無鹽牛油45g 低筋粉55g 雞蛋110ml 黑芝麻1/2湯匙

做法:

1. 中火將水, 鹽 , 無鹽牛油煮沸, 轉小火
2. 將過篩低筋粉一下子加入, 用木匙快速攪拌
3. 拌勻至不沾窩的無粉粒麵糰便收火
4. 稍為放涼 (手模不燙), 將蛋液分4-5次加入, 每次必須完全拌勻再加入新蛋液
5. 接近加入再最後小半隻蛋液時要續少加入 
6. 當麵糊呈三角慢慢流下便完成, 就算蛋液有剩也不能再加
7. 最後加入黑芝麻拌勻
8. 麵糊入唧袋, 用1cm直徑唧咀擠出15個小圓球
9. 麵糊上唧咀留下的尖角用手指沾水抹平, 再用竹纖劃於麵糊面十字
10. 進烤箱前用噴壺每個表面噴水6-7下
11. 200度蕷熱烤10分鐘, 轉190度烤15分鐘, 再180度烤10分鐘至表面金黃色
12. 收火後不能打開烤箱門, 讓泡芙在烤箱裡燜10分鐘才出爐

 稍為放涼麵糰

將蛋液分4-5次加入

每次必須完全拌勻再加入新蛋液

當麵糊呈三角慢慢流下便完成

 


最後加入黑芝麻拌勻

入唧袋擠出15個小圓球