綠茶蛋糕吐司 - 湯種法 - 附食譜

這次做得不好，吐司部份膨脹得有點過高，引致蛋糕部份一膨脹便比烤模要高出很多; 成品出來不漂亮… 建議下次將吐司部份分量減5-10%，效果應會更好 > <

 



綠茶蛋糕吐司
食譜來自胡涓涓老師網路日誌

- 20x10x10cm 吐司模1條 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

吐司部分:

湯種72g 日本凱薩琳高筋粉168g 低筋粉20g 上白糖20g 鹽3g 無鹽牛油20g 牛奶20-30g 雞蛋50g 鮮酵母6g (速發酵母2g)

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓, 蓋保鮮紙鬆弛休息15分鐘
3. 將麵糰桿成長方形
4. 由下向上捲成圓柱體, 收口捏緊
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 放入烤箱最後發酵30-40分鐘至5分滿
7. 馬上開始蛋糕部分制作

抹茶蛋糕部分
麵糊部分:
蛋黃2個 砂糖10g 沙律油10g 牛奶15g 低筋粉30g 抹茶粉5g

蛋白霜部分:
蛋白2個 檸檬汁1茶匙 砂糖20g

做法:

1. 蛋黃+砂糖攪拌均勻
2. 加入沙律油拌勻
3. 再將已過篩的低筋粉+抹茶粉及牛奶分2次交錯加入, 混合均勻成無粉粒麵糊
4. 蛋白先打出泡沫, 加入檸檬汁及1/2砂糖中快速打至泡沫末端起彎鉤, 再加入另一半砂糖打至尾端挺立蛋白霜
5. 將1/3蛋白霜加入3.用膠刮拌勻
6. 將5.倒入剩下蛋白霜, 輕手拌勻
7. 將麵糊倒入吐司模抹平
8. 預熱180度烤35-40分鐘即成

將麵糰桿成長方形

由下向上捲成圓柱體

收口向下放入已掃油的吐司模內

最後發酵30-40分鐘至5分滿

馬上開始蛋糕部分制作 - 蛋黃+砂糖攪拌均勻

加入沙律油拌勻

再加入已過篩的低筋粉+抹茶粉及牛奶

打發至尾端挺立的蛋白霜

將1/3蛋白霜加入用膠刮拌勻

將以上.倒入剩下蛋白霜, 輕手拌勻

將麵糊倒入吐司模抹平

預熱180度烤35-40分鐘即成