Green Tea Red Bean Pineapple Bread 綠茶紅豆菠蘿包 - 直接法

我的下午茶點 - 綠茶和紅豆，完美的和式配搭，用小浴缸吐司模，加上港式綠茶菠蘿包面，內在跟外在同樣討人歡喜~

綠茶紅豆菠蘿包 

- 小浴缸吐司4條 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉240g 鳥越濱茄高筋粉60g 三溫糖36g 鹽6g 牛奶170-180g 奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 蛋黃20g 無鹽牛油24g 宇治綠茶粉9g 蜜紅豆200g

菠蘿皮材料:

無鹽牛油35g 糖霜30g 砂糖10g 全蛋液16g 脫脂奶粉5g 低筋粉85g 宇治綠茶粉5g 泡打粉1/4茶匙 蘇打粉1/8茶匙

- 牛油, 糖霜, 砂糖先攪拌均勻, 加入全蛋液, 奶粉, 最後將已一起預過晒篩的低筋粉, 泡打粉和蘇打粉混合均勻, 放冰箱30-40分鐘變冰硬.

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 分割8份78g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 包入30g蜜紅豆，先滾圓再桿開捲成長條
5. 再休息10分鐘
6. 將麵糰桿開，舖上密紅豆約20g，由上向下捲好，闊度與小吐司模相若
7. 收口向下放入吐司模
8. 表面噴濕少許，放入烤箱35度最後發酵40-50分鐘到8-9分滿
9. 發酵完成前10分鐘，取出菠蘿皮麵糰，分8份
10. 每份搓圓，放在2層保鮮紙中間壓成方形麵皮, 舖在已發酵麵包頂部，有須要的話用刀切一下四邊
11. 菠蘿皮面掃蛋液
12. 預熱烤箱190度, 180度烤15-18分鐘

分割8份78g

包入蜜紅豆捲成長條

麵糰桿開舖上密紅豆約20g捲好

放入吐司模

菠蘿皮舖在已發酵麵包頂



180度烤15-18分鐘