Pistachio Financiers 開心果迷你費南雪 - 附食譜

一口一個的迷你費南雪特別可愛，出爐即吃外脆內軟，滋味停不了~

Pistachio Financiers 開心果迷你費南雪

食譜轉載自自April Miura

- 千代田小熊烤模8連烤模1個 * 每份疍糕共72小個 -

材料:

低筋粉35g 無鹽牛油100g 杏仁粉65g 三溫糖60g 蛋白3個100g 

泡打粉2.5g 開心果醬12-15g 楓糖漿15g 杏仁碎粒適量

做法:

1. 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 馬上把鍋放入另一鍋室溫水內降溫, 用前要先用廚房紙過濾
2. 疍白挑筋攪勻，加入三溫糖、杏仁粉拌勻
3. 加入已過篩低筋粉，攪拌均勻
4. 順序加入開心果醬、榛果牛油、楓糖輕輕拌勻
5. 包好保鮮紙，放冰箱普通格放12小時
6. 冰箱取出回溫1小時
7. 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑杏仁粒裝飾
8. 180度預熱，烤12分鐘

榛果牛油 

疍白，三溫糖，杏仁粉拌勻

加入開心果醬拌勻

加入榛果牛油

包好保鮮紙放冰箱12小時

回溫入唧袋，倒入烤模8分滿

180度烤12分鐘