Vanilla Bread Loaf 香草吐司 - 低溫發酵法 - 附食譜

仿傚吳克己老師的香草天空吐司，用新鮮香草籽配雞蛋牛油麵糰，麵包香、軟、甜、綿，簡簡單單一片小麵包，已吃得很滿足~

香草吐司

參考吳克己老師香草天空吐司食譜
- 11X11X11cm吐司模1個 -

材料:
日本凱薩僋高筋粉200g 蛋黃20g 全蛋液60g 砂糖20g 鹽4g 牛奶70g 鮮酵母6g (速發酵母2g) 無鹽牛油50g 香草耔1/3枝


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
2. 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
3. 冰箱取出回溫40-55分鐘
4. 排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
5. 桿開捲成長條再鬆弛10分鐘
6. 麵團桿開由下向上捲好闊度與吐司模相若
7. 收口向下放入已掃油的吐司模內
8. 表面噴濕少許, 放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
9. 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘

低溫發酵8-24小時

排氣滾圓鬆弛休息20分鐘

桿開捲成長條再鬆弛10分鐘

收口向下放入已掃油的吐司模內

最後發酵8-9分滿

190-200度烤30分鐘