再用迷你吐司模，這次終於掌握了麵團重量，烘烤溫度和時間。
刻意少糖少油，用優格取代大部份水份，令麵包柔軟保濕，還隱約帶點優格微酸，特別開胃
優格白吐司 - 低溫發酵法
- 迷你吐司模2個 -
材料:
日本鳥越哥磨高筋粉300g 原味優格130g 砂糖10g 鹽4g 水110-120g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油10g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫發酵30-40分鐘
- 入攝氏4度冰箱低溫發酵8-24小時
- 冰箱取出回溫40-55分鐘
- 分割2份298g左右，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
- 桿開捲成長條再鬆弛10分鐘
- 麵團桿開捲成長條，闊度與吐司模相若
- 收口向下放入已掃油的吐司模內
- 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
- 預熱烤箱200度, 190-200度烤30分鐘
分割2份298g
桿開捲成長條
收口向下放入吐司模
最後發酵50分鐘到8-9分滿
190-200度烤30分鐘
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