用荔枝蜜代替砂糖，令麵包帶有淡淡的荔枝香氣; 再加上用紅酒稍為浸泡過的玫瑰花瓣和荔枝乾，感覺滋潤又優雅。
玫瑰荔枝蜜吐司 - 低溫發酵法
參考吳克己老師食譜
- 20X10X10cm吐司模1個 -
材料:
日本鳥越哥磨高筋粉300g 鹽5.4g 全蛋20g 荔枝蜜50g 老麵50g 牛奶180-190g 日本脫脂奶粉9g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 無鹽牛油30g 荔枝乾45g 烘培用玫瑰花瓣2g
* 荔枝乾和玫瑰花瓣先用15g紅酒浸1小時
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式，果乾最後放入，輕攪幾分鍾，以免打爛，模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓入密實盒先室溫放30-40分鐘，之後放冰箱普通格發酵8-24小時
- 冰箱取出回溫40分鐘
- 平均分割230g3份，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
- 桿開捲成長條休息10分鐘
- 將麵糰桿開成長條，再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
- 收口向下放入已掃油的吐司模
- 表面噴濕少許帶上吐司模蓋，放入烤箱35度最後發酵50-60分鐘到8-9分滿
- 預熱烤箱200度, 烤30分鐘
分割230g3份
桿開成長條由上向下捲好
收口向下放入已掃油的吐司模
最後發酵50-60分鐘到8-9分滿
荔枝蜜
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