Earl grey almond biscuits 伯爵茶杏仁酥餅 - 附食譜

趁有空時先做好麵糰存放冰箱，想吃時再烤焗，只須廿來分鐘便有新鮮熱辣酥脆餅乾享用，好方便~

Earl grey almond biscuits 伯爵茶杏仁酥餅

參考自胡涓涓老師<烘焙新手變達人>食譜

- 30塊左右 -

材料:
抵筋粉160g 無鹽牛油80g 糖霜80g 蛋黃1個 鹽1/8茶匙 杏仁粉30g 伯爵茶包茶末1包(2g)

餅面裝飾:
蛋白液適量 砂糖適量


做法:

1. 無鹽牛油室溫回軟，加入糖粉，鹽打至蓬鬆泛白
2. 順序加入蛋黃，杏仁粉，伯爵茶末拌勻
3. 分2次加入已過篩低筋粉，用膠刮壓開混合成無粉粒麵糰
4. 用保鮮紙包好成圓條狀，放冰箱雪一晚
5. 雪硬的麵糰取出掃蛋白液沾砂糖
6. 切成0.5cm左右片狀，整齊排列於烤盤
7. 預熱170度，烤18-20分鐘至脆硬便可
8. 完全放涼後要密封保存。

雪硬的麵糰取出掃蛋白液沾砂糖

切成0.5cm片狀

170度烤18-20分鐘

Soft egg and butter bun 雞蛋牛油軟餐包 - 直接法 - 附食譜

鬆軟綿密有蛋香的小餐包，每次都要連吃幾個才罷休~

Soft egg and butter bun 雞蛋牛油軟餐包 - 直接法

參考獨角仙老師食譜

- 8個份  -

材料:

鳥越哥磨高筋粉198g DC全麥粉22g 上白糖22g 鹽4.4g 水120g 脫脂奶粉7g 蛋黃13g 全蛋22g 無鹽牛油27g 鮮酵母6.6g 

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，稍為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻面再發酵30分鐘
3. 平均分割8份
4. 排氣滾圓, 放冷凍庫鬆弛休息20分鐘
5. 重新排氣造橄欖形，進一步將麵糰搓成長條
6. 將麵條右疊左打結，將兩端接口連接
7. 收口向下放入烤模
8. 放入烤箱室溫最後發酵30-35分鐘
9. 發酵完成面掃蛋液
10. 預熱烤箱190度, 180-190度烤18分鐘

分割8份

造橄欖形

進一步搓成長條

右疊左打結並將兩端接口連接

最後發酵30-35分鐘

發酵完成掃蛋液 

 180-190度烤18分鐘

Oatmeal wheat buns 全麥燕麥餐包 - 低溫發酵法 - 附食譜

雖然無蛋無奶，用燕麥糊做麵糰都可令麵包柔軟保濕~

Oatmeal wheat buns 全麥燕麥餐包 - 低溫發酵法

食譜參考Carol胡涓涓老師
- 18X18cm方形烤模1個  -

燕麥糊材料:
即食燕麥片40g 沸水120g
- 先用沸水開溶燕麥片成麵糊，放涼備用


主麵糰材料：
燕麥糊全部 日本凱薩琳高筋粉200g 全麥粉24g 上白糖20g 鹽4g 水65-75g 鮮酵母7.5g (速酵2.5g) 無鹽牛油16g

包面裝飾：
蛋白液適量 燕麥片適量


做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵45分鐘
2. 平均分割9份
3. 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向下放入已噴油及鋪好烤紙的烤模
5. 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
6. 掃疍白液，灑適量燕麥片
7. 預熱烤箱200度, 180-190度烤20-22分鐘

分割9份

收口向下放入烤模

掃疍白液+灑燕麥片 

 

180-190度烤20-22分鐘

 

Pistachio almond biscuits 開心果杏仁粒酥餅 - 附食譜

最討厭懶洋洋的潮濕春天，要讓自己勤奮起來真不容易… 好，先吃些茶點再說~ 😁

Pistachio almond biscuits開心果杏仁粒酥餅

參考自胡涓涓老師<烘焙新手變達人>食譜

- 36塊左右 -

材料:
抵筋粉240g 無鹽牛油120g 糖霜80g 蛋黃1個 牛奶3-4茶匙 鹽1/8茶 杏仁粉20g 開心果醬24g

餅面裝飾:
蛋白液適量 杏仁粒


做法:

1. 無鹽牛油室溫回軟，加入糖粉，鹽打至蓬鬆泛白
2. 順序加入蛋黃，牛奶，開心果醬及杏仁粉拌勻
3. 分2次加入已過篩低筋粉，用膠刮壓開混合成無粉粒麵糰
4. 用保鮮紙包好成圓條狀，放冰箱雪一晚
5. 雪硬的麵糰取出掃蛋白液，沾杏仁粒，須用手稍為按壓一下令杏仁粒黏緊
6. 切成0.5cm左右片狀，整齊排列於烤盤
7. 預熱170度，烤20分鐘至脆硬便可
8. 完全放涼後要密封保存。

無鹽牛油，糖粉，鹽一起打至蓬鬆泛白

加入開心果醬

 

加入杏仁粉

包好圓條狀

切成0.5cm片狀 

170度烤20分鐘