先跟大家說對不起！前一陣子病倒了，隨即又去了放假，引致網誌遲了很多，望諒。
一連幾日感冒，整個人渾渾噩噩又食慾不振，口淡淡之下做了我最愛的earl grey小餐包，外皮烤得脆脆，裡面的包肉柔軟牽絲，出爐馬上吃了一個，好像精神好多了…
Earl Grey Crown Buns伯爵皇冠小餐包 - 中種法
食譜參考獨角仙老師食譜
- 21cm直徑中空模1個 -
中種材料:
鳥越哥磨高筋粉140g 鮮酵母8g(速發酵母2.7g) 牛奶80-90g 伯爵茶包2包 白糖10g
- 先煲熱牛奶，浸泡茶包，奶茶放涼才能用
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 揉至麵糰幼滑有彈性，略為滾圓室溫發酵75-90分鐘
主麵糰材料:
中種全部 鳥越哥磨高筋粉60g 上白糖40g 鹽2.4g 牛奶32-42g 奶粉6g 伯爵茶葉2g(取自沖泡完的茶包) 無鹽牛油24g 蛋黃20g 脫脂奶粉6g 淡忌廉10g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵30-35分鐘
- 平均分割9份
- 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
- 重新排氣滾圓，收口向上放入已掃油撲粉的烤模
- 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
- 預熱烤箱200度, 190度烤18-20分鐘
最後發酵40-45分鐘
190度烤18-20分鐘
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