軟綿綿熱辣辣餐包出爐~
Egg & Butter Bun雞蛋牛油餐包
- 21cm直徑中空模1個 -
材料:
鳥越哥磨高筋粉210g 鮮酵母6.3g (速發酵母2g) 上白糖27g 鹽3.6g 牛奶65g 無鹽牛油21g 蛋黃1個 雞蛋85-90g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵45-55分鐘
- 平均分割9份
- 排氣滾圓, 鬆弛休息20分鐘
- 重新排氣滾圓，收口向上放入已掃油撲粉的烤模
- 放入烤箱室溫最後發酵40-45分鐘至8-9分滿
- 掃蛋液，預熱烤箱190
- 180度烤18-20分鐘
分割9份
滾圓、放入烤模
最後發酵40-45分鐘
很喜歡這個組合，紅莓的天然果酸中和了蛋糕的甜和膩，小小的蛋糕一口一個，教人怎麼停得了....
Raspberry & Pistachio Financiers 紅莓開心果費南雪
- Cuoca 迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約40小個 -
材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉30g 榛子粉14g 手工蔗糖35g 上白糖35g 蛋白3個120g
泡打粉2g 冷凍紅莓適量 開心果碎粒適量
做法:
- 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩
- 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉、榛子粉拌勻
- 加入已過篩低筋粉+泡打粉，攪拌均勻
- 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
- 包好保鮮紙，放冰箱普通格12-48小時
- 冰箱取出回溫1小時
- 入唧袋，倒入烤模8分滿，每個蛋糕模放1粒紅莓，面灑開心果粒裝飾
- 180度預熱，烤12分鐘
疍白挑筋
加入蔗糖，上白糖、杏仁粉、榛子粉拌勻
加入低筋粉+泡打粉
加入榛果牛油
放冰箱普通格12-48小時
入烤模，放紅莓及開心果粒裝飾
180度烤12分鐘
我愛的人最愛吃的麵包，不理何時出爐，都能馬上消滅2個😚😚😚 自己做的麵包有人欣賞最快樂~~~~
Garlic Whole Wheat Bread 蒜蓉牛油全麥麵包 - 直接法
- 8個份 -
材料:
日本鳥越哥磨高筋粉210g DC全麥粉40g 上白糖25g 鹽5g 脫脂奶粉7.5g 雞蛋40g 牛奶160-170g 鮮酵母7.5g (速發酵母2.5g) 無鹽牛油30g
蒜蓉香草牛油::
蒜頭4瓣 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 乾燥荷蘭芹1/2茶匙 無鹽牛油40-50g
- 蒜頭夾成蓉, 牛油室溫回軟, 將所有材料混合均勻便可
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，滾圓入密實盒先室溫發酵60分鐘；翻麵再發酵30分鐘
- 平均分割8份，排氣滾圓鬆弛休息20分鐘
- 做橄欖形排列整齊方入焗盤
- 室溫最後發酵40分鐘
- 發酵完成，每個麵包中間𠝹1刀，擠入適量蒜蓉牛油
- 預熱烤箱180度, 180度烤16-18分鐘
分割8份
做橄欖形
麵包中間𠝹1刀，擠入適量蒜蓉牛油
180度烤16-18分鐘
一個個開開心心咧嘴大笑的鬆餅~
Pistachio Scone開心果鬆餅
- 6個份 -
材料:
低筋粉200g 泡打粉6.4g 無鹽牛油56g 鹽2.4g 砂糖25g 雞蛋1個 原味乳酪88g 開心果醬10g 開心果碎40g (先烘香)
表面裝飾: 牛奶適量
做法:
- 所有材料量好後放冰箱雪30分鐘
- 牛油切粒, 加入砂糖, 開心果碎，過篩的低筋粉+泡打粉, 用膠刮切拌成鬆散狀
- 順序加入蛋液, 乳酪，開心果醬快速用膠刮+手混合均勻
- 用保鮮紙包好放冰箱冷藏40分鐘左右
- 用低筋粉灑在麵糰上防沾粘, 將麵糰桿成長方形折3摺
- 將麵皮轉90度, 再桿成長方形再折3摺
- 3摺步驟共做3-4次
- 最後將麵糰桿成2-2.5cm厚麵皮
- 級出小圓形, 剩下的麵糰再集合一起壓成糰再級
- 整齊放入烤盤, 面掃牛奶
- 220度預熱, 200度烤15分鐘
放冰箱冷藏40分鐘左右
將麵糰桿成長方形折3摺
級出小圓形
面掃牛奶
200度烤15分鐘
