很喜歡這個組合，紅莓的天然果酸中和了蛋糕的甜和膩，小小的蛋糕一口一個，教人怎麼停得了....
Raspberry & Pistachio Financiers 紅莓開心果費南雪
- Cuoca 迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約40小個 -
材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉30g 榛子粉14g 手工蔗糖35g 上白糖35g 蛋白3個120g
泡打粉2g 冷凍紅莓適量 開心果碎粒適量
做法:
- 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩
- 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉、榛子粉拌勻
- 加入已過篩低筋粉+泡打粉，攪拌均勻
- 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
- 包好保鮮紙，放冰箱普通格12-48小時
- 冰箱取出回溫1小時
- 入唧袋，倒入烤模8分滿，每個蛋糕模放1粒紅莓，面灑開心果粒裝飾
- 180度預熱，烤12分鐘
疍白挑筋
加入蔗糖，上白糖、杏仁粉、榛子粉拌勻
加入低筋粉+泡打粉
加入榛果牛油
放冰箱普通格12-48小時
入烤模，放紅莓及開心果粒裝飾
180度烤12分鐘
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