袖珍的骰小可愛，最易討人歡喜~
Mini Chocolate Financiers迷你巧克力費南雪
- 千代田迷你費南雪12連烤模1個 * 每份疍糕大約44小個 -材料:
低筋粉44g 無鹽牛油108g 杏仁粉44g 手工蔗糖30g 上白糖35g 蛋白3個120g
泡打粉2.5g 無糖可可粉4g 開心果碎粒適量
做法:
- 先製作榛果牛油：牛油中火煮溶，轉細火慢慢煮熱, 由小泡煮到變為大泡，直至白色泡末逐漸沉底, 變成啡色。跟著關火輕晃, 繼續至牛油煮至深啡色, 散發榛果香味時即成, 用前要過篩
- 疍白挑筋攪勻，加入蔗糖，上白糖、杏仁粉拌勻
- 加入已過篩低筋粉+可可粉，攪拌均勻
- 最後加入榛果牛油輕輕拌勻
- 包好保鮮紙，冰箱普通格放12小時
- 冰箱取出回溫1小時
- 入唧袋，倒入烤模8分滿，面灑開心果粒裝飾
- 180度預熱，烤12分鐘
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