Duo Miso Rotiboy Bun 雙重味噌墨西哥麵包 - 湯種法

第2次用流淚粉, 依然超鬆軟! 吃下去感覺竟像在吃蛋糕, 實在美味.... 究竟是麵粉, 湯種, 還是低筋粉的功勞呢?? 

麵糰除了白味噌, 還有湯種, 20%低筋粉, 配合同樣地加入了白味噌的墨西哥脆皮, 面脆內軟, 一個個發酵飽滿的麵包, 像棉花般輕飄飄沒重量, 可想而知這麵包又蓬鬆又柔軟~ 

從沒想過味噌的鹹香跟墨西哥包的甜脆，竟然如斯匹配~

* 注意這個麵包要即食才夠脆, 如非即食用烤箱翻熱亦可.

雙重味噌墨西哥麵包

曲奇皮參考自[東京麵包屋]食譜 

- 9個份 -

味噌脆皮材料:

無鹽牛油60g 白味噌16g 砂糖40g 雞蛋43g 低筋粉56g

- 牛油室溫回軟, 加入白味噌, 糖攪拌均勻

- 分2-3次加入雞蛋拌勻

- 最後分2次加入低筋粉混合均勻

- 將麵糊填入擠花袋備用

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)200g 低筋粉50g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋50g 牛奶75-85gml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽1g 白味噌18g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份58g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新滾圓, 收口捏緊向下放入已掃油的鬆餅模
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌脆皮, 注意要蓋過1/2包面才足夠
6. 烤箱預熱190度, 烤17分鐘, 至表面金黃色即完成

分割9份每份58g

收口捏緊向下放入已掃油的鬆餅模

發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌脆皮, 注意要蓋過1/2包面才足夠

烤箱預熱190度, 烤17分鐘, 至表面金黃色即完成

Miso Bonito Bread 味噌鰹魚湯種麵包 - 湯種法 - 附食譜

自制和風味噌白醬配日本木魚絲,用湯種法加20%低筋粉打麵糰, 做出前所未有超鬆軟麵包, 滋味十足, 絕對值得推介!

3月叫老公抬回來的原包15kg日本凱薩琳高筋粉(又稱流淚粉)終於登場~  不知是否麵粉的功勞，小小的麵糰發酵的後勁淩厲, 最後烘烤時還繼續不斷膨脹，做出來的麵包細緻，綿密又飽滿, 口感超鬆軟！

且讓我多試用數回，再向各位作用後報告．

味噌鰹魚麵包

- 9個份 -

湯種材料: 
高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

味噌白醬材料:
高筋粉15g 淡忌廉25g 無鹽牛油25g 牛奶250ml 白味噌40g 
- 淡忌廉, 牛奶, 白味噌, 胡椒粉加熱煮沸
- 另起一鍋融化牛油後加入麵粉攪拌成麵糊
- 牛奶分數次加入, 攪拌均勻煮成濃稠味噌白醬

材料:
湯種83g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)200g 低筋粉50g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋50g 牛奶75-85gml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽1g

包面裝飾:
日本竹輪1包 蛋黃醬適量 日本木魚絲適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新滾圓, 收口捏緊向下放入已掃油的鬆餅模
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成前10分鐘取出, 剪大十字, 繼續發酵餘下10分鐘
6. 發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌白醬, 插上已切片竹輪
7. 烤箱預熱180度, 烤16-18分鐘
8. 出爐後稍為放涼, 擠上蛋黃醬, 灑上木魚絲

排氣滾圓分割9等份

發酵完成前10分鐘取出, 剪大十字, 繼續發酵餘下10分鐘

味噌白醬放冰箱備用

發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌白醬, 插上已切片竹輪

稍為放涼, 擠上蛋黃醬, 灑上木魚絲

Whole Wheat Bread 麥香牛角麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

簡簡單單，滿滿麥香的餐包，在造型上稍為變化，感覺已煥然一新~

麥香牛角麵包 

參考自Cecillia"自己做美味餐包,鹹麵包與咖啡館風味點心"食譜

-9個份 -

材料:
高筋粉200g 全麥粉50g 白神山天然酵母5g+暖水15ml 砂糖10g 水150ml 鹽3g 無鹽牛油20g 

包面裝飾: 比薩芝士碎適量 牛奶液少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
2. 冰箱取出回溫45-60分鐘
3. 排氣滾圓分割6份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
4. 將麵糰搓成水滴形, 再進一步搓長, 用桿麵棍桿成30cm長麵皮
5. 在水滴形的底部界一小切口, 由頂向下捲成牛角狀, 收口向下排列整齊放入烤盤
6. 已造型的麵糰略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成後取出麵糰, 掃牛奶液及灑上芝士碎
8. 烤箱190度預熱, 烤20分鐘

排氣滾圓分割6份

麵糰搓成水滴形

水滴形的底部界一小切口, 由頂向下捲成牛角狀

發酵完成後取出麵糰, 掃牛奶液及灑上芝士碎

烤箱190度預熱, 烤20分鐘

Pistachio Buns 開心果橄欖油小餐包 - 低溫發酵法 - 附食譜

夏天來了！

天氣熱的時候喜歡吃得清淡，除了減輕身體的負擔，更想穿起夏裝時身形能輕巧一些。大家都知道用橄欖油做麵包健康，但做出來的口感較粗糙, 其實用其他材料配合一下，還是可以做出柔軟有彈性的麵包. 

這款清爽歐式鹹麵包, 以開心果和黑胡椒增加風味, 我用它夾火腿片做迷你三明治午餐, 可口又可愛~

開心果橄欖油小餐包

參考自Cecillia優雅過生活網路日誌食譜

- 8個份 -

材料:
高筋粉225g 上新粉25g 白神山天然酵母5g+暖水15ml 雞蛋100g 砂糖10g 牛奶50-60ml 鹽3g 橄欖油25g 開心果50g 黑胡椒1-1.5g

包面裝飾: 橄欖油適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
2. 冰箱取出回溫45-60分鐘
3. 排氣滾圓分割8份每份59g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
4. 重新滾圓,收口捏緊向下排列整齊放入烤盤
5. 已造型的麵糰略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成後麵糰中間界一刀, 用小匙淋上橄欖油
7. 烤箱180度預熱, 烤18-20分鐘

分割8份每份59g

  

最後發酵完成的麵糰

中間界一刀, 用小匙淋少許橄欖油

180度預熱, 烤18-20分鐘