自制和風味噌白醬配日本木魚絲,用湯種法加20%低筋粉打麵糰, 做出前所未有超鬆軟麵包, 滋味十足, 絕對值得推介!
3月叫老公抬回來的原包15kg日本凱薩琳高筋粉(又稱流淚粉)終於登場~ 不知是否麵粉的功勞，小小的麵糰發酵的後勁淩厲, 最後烘烤時還繼續不斷膨脹，做出來的麵包細緻，綿密又飽滿, 口感超鬆軟！
且讓我多試用數回，再向各位作用後報告．
味噌鰹魚麵包
- 9個份 -
湯種材料:
高筋粉50g 水250ml
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.
味噌白醬材料:
高筋粉15g 淡忌廉25g 無鹽牛油25g 牛奶250ml 白味噌40g
- 淡忌廉, 牛奶, 白味噌, 胡椒粉加熱煮沸
- 另起一鍋融化牛油後加入麵粉攪拌成麵糊
- 牛奶分數次加入, 攪拌均勻煮成濃稠味噌白醬
材料:
湯種83g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)200g 低筋粉50g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋50g 牛奶75-85gml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽1g
包面裝飾:
日本竹輪1包 蛋黃醬適量 日本木魚絲適量
做法:
- 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
- 排氣滾圓分割9份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
- 重新滾圓, 收口捏緊向下放入已掃油的鬆餅模
- 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成前10分鐘取出, 剪大十字, 繼續發酵餘下10分鐘
- 發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌白醬, 插上已切片竹輪
- 烤箱預熱180度, 烤16-18分鐘
- 出爐後稍為放涼, 擠上蛋黃醬, 灑上木魚絲
排氣滾圓分割9等份
發酵完成前10分鐘取出, 剪大十字, 繼續發酵餘下10分鐘
味噌白醬放冰箱備用
發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌白醬, 插上已切片竹輪
稍為放涼, 擠上蛋黃醬, 灑上木魚絲
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