跟大家分享我用麵包機打麵糰會注意的幾個細節, 麵包做出來會更易成功:
- 牛油在打麵糰前15-20分鐘冰箱取出室溫回軟
- 除牛油外所有材料可一起加入, 待揉成糰後才加入繼續搓揉 (大約揉麵5-7分鐘後)
- 液體部份先留起20-30ml, 待麵糰跟牛油拌勻再續少加入
- 留起的液體視乎麵糰的乾濕程度調整, 麵糰如已夠濕潤可以不用全部加完.
- 室溫攝氏25度或以上時,必須用冰箱冷藏的液體
雞蛋牛油捲
參考自Carol自在生活網路日誌食譜
- 7個份 -
材料:
高筋粉225g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g+暖水15ml 雞蛋112g 三溫糖30g 牛奶20-30ml 鹽4g 無鹽牛油25g
包面裝飾: 雞蛋液適量 烘焙用白芝麻適量
做法:
- 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
- 冰箱取出回溫45-60分鐘
- 排氣滾圓分割7份每份68g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
- 先將麵糰搓成水滴形, 繼而桿平成約30cm長
- 由上向下捲, 收口向下放在烤盤內
- 已造型的麵糰略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 爐內放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成後麵糰掃蛋液, 灑少許芝麻
- 烤箱180度預熱, 先烤4分鐘, 再將爐溫調低至170度繼續烤14-16分鐘
分割7份每份68g
造型成水滴形桿平
進一步邊拉長邊桿平(至大約30cm長)
收口向下排列整齊放入烤盤
最後發酵完成, 掃蛋液
灑上芝麻裝飾
180度預熱, 先180度烤4分鐘, 之後調低至170度繼續烤14-16分鐘
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