Whole Wheat Bread 麥香牛角麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

簡簡單單，滿滿麥香的餐包，在造型上稍為變化，感覺已煥然一新~

麥香牛角麵包 

參考自Cecillia"自己做美味餐包,鹹麵包與咖啡館風味點心"食譜

-9個份 -

材料:
高筋粉200g 全麥粉50g 白神山天然酵母5g+暖水15ml 砂糖10g 水150ml 鹽3g 無鹽牛油20g 

包面裝飾: 比薩芝士碎適量 牛奶液少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
2. 冰箱取出回溫45-60分鐘
3. 排氣滾圓分割6份, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
4. 將麵糰搓成水滴形, 再進一步搓長, 用桿麵棍桿成30cm長麵皮
5. 在水滴形的底部界一小切口, 由頂向下捲成牛角狀, 收口向下排列整齊放入烤盤
6. 已造型的麵糰略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成後取出麵糰, 掃牛奶液及灑上芝士碎
8. 烤箱190度預熱, 烤20分鐘

排氣滾圓分割6份

麵糰搓成水滴形

水滴形的底部界一小切口, 由頂向下捲成牛角狀

發酵完成後取出麵糰, 掃牛奶液及灑上芝士碎

烤箱190度預熱, 烤20分鐘