放假外遊期間,吃得多又雜,是時侯減輕身體負擔,回歸清淡簡樸,讓肚皮好好休息一下.
雖說清簡, 其實每次做這款甜餐包都很受歡迎,吃下去每口都有濃郁雞蛋牛油香,烘烤時還出乎意外地膨脹得超飽滿,麵包組織蓬鬆棉密,柔軟又牽絲,
須要上班上學的日子,最省時就是低溫發酵法: 早一晚先打好麵團, 噴少許水入密實盒,放冰箱冷藏24小時作第一次發酵. 第2天晚上取出回溫後,排氣造形... 大約個多小時麵包出爐,完成了一家人明天的早餐.
早上只須略為噴濕麵包,烤箱或微波爐翻熱,塗少許果醬或忌廉芝士,已足夠令人回味無窮....
牛油甜餐包
參考自Carol自在生活網路日誌食譜
- 20cm圓形中空烤模1個 -
材料:
高筋粉220g 白神山天然酵母4.4g+暖水14ml 蛋黃2個 三溫糖35g 鹽3g 無鹽牛油38g 牛奶90-100ml
包面裝飾: 牛奶少許
做法:
- 麵包機麵糰模式至揉麵完成取出(注意牛油要在攪打成團後,大約5-6分鐘,才放入機內),略為滾圓,盒內掃少許油防沾粘,麵糰面噴少許水入密實盒,放冰箱普通格冷藏24小時作第一次發酵.
- 冰箱取出回溫45-60分鐘.
- 排氣滾圓分割9份每份49g,蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘.
- 重新滾圓,收口捏緊向下,放入預先已掃油及灑高筋粉的烤模內.
- 整個烤盆連排列好的麵糰放入烤箱內, 麵糰面噴濕少許,爐溫40度作最後發酵40-50分鐘, 期間若發覺麵糰變乾,可用噴壺略再噴濕表面, 或放一小杯沸水於烤箱內保持濕潤.
- 發酵好的麵糰掃牛奶液.
- 烤箱預熱180度, 先用180度烤5分鐘,然後調低至170度繼續烤15-17分鐘
分割9份 X 49g
烤模預先掃油,灑粉
造形後收口捏緊向下放入烤摸
最後發酵好的麵糰掃牛奶液
180度預熱,先180度烤5分鐘,然後調至170度繼續烤15-17分鐘
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