Pistachio Buns 開心果橄欖油小餐包 - 低溫發酵法 - 附食譜

夏天來了！

天氣熱的時候喜歡吃得清淡，除了減輕身體的負擔，更想穿起夏裝時身形能輕巧一些。大家都知道用橄欖油做麵包健康，但做出來的口感較粗糙, 其實用其他材料配合一下，還是可以做出柔軟有彈性的麵包. 

這款清爽歐式鹹麵包, 以開心果和黑胡椒增加風味, 我用它夾火腿片做迷你三明治午餐, 可口又可愛~

開心果橄欖油小餐包

參考自Cecillia優雅過生活網路日誌食譜

- 8個份 -

材料:
高筋粉225g 上新粉25g 白神山天然酵母5g+暖水15ml 雞蛋100g 砂糖10g 牛奶50-60ml 鹽3g 橄欖油25g 開心果50g 黑胡椒1-1.5g

包面裝飾: 橄欖油適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水冰箱冷藏24小時
2. 冰箱取出回溫45-60分鐘
3. 排氣滾圓分割8份每份59g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
4. 重新滾圓,收口捏緊向下排列整齊放入烤盤
5. 已造型的麵糰略略噴濕, 入爐40度最後發酵40分鐘, 爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成後麵糰中間界一刀, 用小匙淋上橄欖油
7. 烤箱180度預熱, 烤18-20分鐘

分割8份每份59g

  

最後發酵完成的麵糰

中間界一刀, 用小匙淋少許橄欖油

180度預熱, 烤18-20分鐘