Duo Miso Rotiboy Bun 雙重味噌墨西哥麵包 - 湯種法

第2次用流淚粉, 依然超鬆軟! 吃下去感覺竟像在吃蛋糕, 實在美味.... 究竟是麵粉, 湯種, 還是低筋粉的功勞呢?? 

麵糰除了白味噌, 還有湯種, 20%低筋粉, 配合同樣地加入了白味噌的墨西哥脆皮, 面脆內軟, 一個個發酵飽滿的麵包, 像棉花般輕飄飄沒重量, 可想而知這麵包又蓬鬆又柔軟~ 

從沒想過味噌的鹹香跟墨西哥包的甜脆，竟然如斯匹配~

* 注意這個麵包要即食才夠脆, 如非即食用烤箱翻熱亦可.

雙重味噌墨西哥麵包

曲奇皮參考自[東京麵包屋]食譜 

- 9個份 -

味噌脆皮材料:

無鹽牛油60g 白味噌16g 砂糖40g 雞蛋43g 低筋粉56g

- 牛油室溫回軟, 加入白味噌, 糖攪拌均勻

- 分2-3次加入雞蛋拌勻

- 最後分2次加入低筋粉混合均勻

- 將麵糊填入擠花袋備用

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)200g 低筋粉50g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋50g 牛奶75-85gml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽1g 白味噌18g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份58g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新滾圓, 收口捏緊向下放入已掃油的鬆餅模
4. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
5. 發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌脆皮, 注意要蓋過1/2包面才足夠
6. 烤箱預熱190度, 烤17分鐘, 至表面金黃色即完成

分割9份每份58g

收口捏緊向下放入已掃油的鬆餅模

發酵完成後取出麵糰, 用唧袋擠上味噌脆皮, 注意要蓋過1/2包面才足夠

烤箱預熱190度, 烤17分鐘, 至表面金黃色即完成