Creme Fraiche Bun 法式忌廉牛奶餐包 - 低溫發酵法 - 附食譜

法式忌廉其實跟酸忌廉同類, 口感較濃郁幼猾, 味道也沒酸臭那麼酸, . 乳脂餡含量大約28%.

用高比例的法式忌廉取代牛油，再加上低溫發酵，麵糰奶香濃郁，麵包柔軟綿密，直接吃或做三明治夾自己喜好的食材，一樣美味.

低溫發酵可以分2晚操作: 前天晚上先打麵糰放冰箱, 第2晚取出回溫半小時便能做型...大概個多2個小時便完成. 最適合白天沒時間做麵包的在職媽媽~

 

法式忌廉牛奶餐包

- 8個份 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉250g 白神山天然酵母5g+15g暖水(40度以下) 蜂蜜25g 鹽4g  牛奶100-110g 法式忌廉60g

包面裝飾: 蛋液適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 放入已掃油的密實盒, 麵糰噴少許水, 置室溫發酵30分鐘,再放冰箱冷藏12-24小時
2. 冰箱取出回溫30分鐘
3. 排氣滾圓分割8份X59g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
4. 用麵棍桿平麵糰, 緊密地捲成條狀
5. 再順序進一步搓長至25cm左右
6. 將麵條打結, 兩端在底部接連捏緊
7. 收口向下放入已掃油烤模
8. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵35-40分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
9. 發酵完成後取出麵糰掃蛋液
10. 190度預熱烤箱, 180度烤16分鐘

Creme Fraiche 法式忌廉

分割8份X59g

捲成條狀

順序進一步搓長至25cm左右

麵條打結, 兩端在底部接連捏緊

放入已掃油烤模

發酵完成掃蛋液

190度預熱烤箱, 180度烤16分鐘