Milk & Butter Bun 牛油餐包 - 牛奶湯種 - 附食譜

還原基本步 - less is more - 今天回歸簡單，吃港式茶餐甜餐包~

食譜參考自胡涓涓老師及Eric Siu老師，用牛奶湯種、淡忌廉和煉奶做出來的麵包又軟又綿，塗少許牛油已好吃得不得了~~~~~

牛油餐包 
參考自胡涓涓老師及Eric Siu老師食譜

- 21 X 21cm正方形烤糢1個 -

湯種材料: 

高筋粉50g 牛奶250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
日本凱薩琳高筋粉330g 鮮酵母9.9g 水15ml(用來開溶鮮酵) 湯種110g 淡忌廉50ml 牛奶35ml 三溫糖23g 鹽2.5g 雞蛋43g 無鹽牛油45g 煉奶35g 

包面裝飾:  蛋液少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式至揉麵完成取出(注意牛油要在攪打成團後,大約5-6分鐘,才放入機內),略為滾圓作第一次發酵40-50分鐘.
2. 排氣滾圓分割16等份,蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘.
3. 重新滾圓,收口捏緊向下,放入預先已放烤貝紙的烤模內.
4. 整個烤盆連排列好的麵糰放入烤箱內, 麵糰面噴濕少許,爐溫40度作最後發酵40-50分鐘, 期間若發覺麵糰變乾,可用噴壺略再噴濕表面, 或放一小杯沸水於烤箱內保持濕潤.
5. 發酵好的麵糰掃蛋液
6. 預熱180度烤18分鐘

分割16等份

收口捏緊向下放入烤模

發酵好的麵糰

掃蛋液, 預熱180度烤18分鐘