Purple Sweet Potato Bread Loaf 紫薯牛奶吐司 - 低溫中種法 - 附食譜

 

回來了! 休息了2個星期的烤箱是時侯重新啟動, 投入認真戰鬥mode~

匆匆個半月的暑假要過去了,下星期便開課, 不能再常常敖夜做麵包.... 不禁有點失落....

最後衝刺 - 做了顏色養眼的

全天然紫番薯吐司, 看到這成品漂亮又好吃, 心情馬上變好了~

 

紫薯牛奶吐司 

- 20X10X10cm吐司模1個 -

中種材料:

日本凱薩琳高筋粉245g 鮮酵母7g 水140ml 鹽3.5g 脫脂奶粉7g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 DC全麥粉35g 日本凱薩琳高筋粉70g 砂糖35g 鹽3.5g 無鹽牛油28g 水80-90g 紫心番薯茸100g(先蒸熟番薯壓成茸)

紫番薯夾餡:

熟紫心番薯茸140g 砂糖15g 無鹽牛油15g

- 所有材料拌勻便可

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 稍為滾圓用保鮮紙封好作第一次發酵40-50分鐘
2. 排氣滾圓, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 將麵糰壓成30X35cm長方形
4. 夾餡平均舖放在一半的位置上, 將另外半邊的麵皮摺疊過來, 四邊收口捏緊
5. 將麵皮桿長,摺3折
6. 摺好的麵皮轉90度, 再桿長摺3折
7. 重複步驟6
8. 最後將麵皮桿開15X30cm, 切開3條, 編成三手辮
9. 兩邊收口向下放入吐司模內
10. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度最後發酵50-60分鐘至9分滿, 有須要放一杯沸水增加濕度
11. 預熱烤箱190度, 180度烤35-38分鐘

將麵糰壓成30X35cm長方形

紫番薯夾餡

夾餡舖一半, 將另外半邊麵皮摺疊過來

麵皮桿長摺3折

將麵皮桿開切3條, 編成三手辮

兩邊收口向下放入吐司模內

最後發酵至9分滿

 180度烤35-38分鐘