Tomato bread roll with pork floss & bonito flake 肉鬆木魚花番茄麵包捲 - 直接法 - 附食譜

直接法做出來的麵包竟能如此美味，隔天不需翻熱入口依然鬆軟，相信是翻面的功勞~

做這款麵包時間稍長，但是實在太好吃了，絕對值得！

肉鬆木魚花番茄麵包捲 
參考自獨角仙老師食譜

- 9個份 -

材料:

日本鳥越歌磨高筋粉125g 日本鳥越濱茄高筋粉125g 脫脂奶粉7.5g 三溫糖12.5g 鹽5g 無鹽牛油38g 地捫茄膏13g KAGOME蕃茄汁130ml 蛋液38g 鮮酵母8.5-9g

餡料:

蛋黃醬適量  即食紫菜 / 豬肉鬆 / 木魚花各適量

包面裝飾:

蛋液少許 麵包粉(粗粒)適量 乾燥荷蘭芹少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵步驟完成後取出, 稍為滾圓放密實盒作第一次室溫發酵60-80分鐘
2. 排氣翻麵再放回密實盒繼續發酵30-40分鐘
3. 排氣滾圓分割9份55-56g, 放入冰箱普通格冷藏20分鐘
4. 麵糰桿成橢圓形, 順序放紫菜, 木魚絲, 肉鬆, 最後擠上適量蛋黃醬
5. 由短向捲起, 收口及兩邊捏緊
6. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度最後發酵30-35分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成後麵包面掃蛋液, 灑上麵包粉及乾燥荷蘭芹裝飾
8. 預熱烤箱190度, 180度烤16-18分鐘

第一次室溫發酵60-80分鐘

排氣翻麵再放回密實盒繼續發酵30-40分鐘

分割9份冷藏20分鐘

木魚花

麵糰桿成橢圓形放入餡料

短向捲起收口捏緊

最後發酵30-35分鐘

 發酵完成

 掃蛋液及裝飾包面

預熱烤箱190度, 180度烤16-18分鐘