Curry Pork Bread 咖哩麵包 - 同一款餡料配兩款麵糰 - 直接法 - 附食譜

   

因為要消化掉咖喱餡料，一連兩天都做咖喱豬肉麵包，來點小變化. 分別用番茄麵包和芝士麵包做搭配.

2款麵糰只用直接法+翻面，無需加入任何麵種，麵包質地依然柔軟有彈性: -

番茄麵糰+麵包粉, 以烘烤代油炸，外酥內軟
白麵糰面用蛋白沾上滿滿芝士粉，烘得焦香的的芝士外層，沒想到竟跟餡料十分匹配~....

2款麵包同款餡料，風味截然不同，連吃幾天也不會生厭~

咖哩豬肉餡 

- 大約17份 -
(足夠同時做2款麵包餡料)

材料:
免治豬肉200g 洋蔥100g 紅蘿蔔100g 馬鈴薯100g 日式咖哩磚1/2盒(大盒裝)
- 免治豬肉稍為調味,先炒出血水, 瀝乾水備戎
- 炒香洋蔥粒, 然後加入紅蘿蔔粒 + 馬鈴薯粒, 加水煮至軟
- 加入豬肉再煮
- 最後加入咖哩磚, 煮至濃稠盛起放涼
- 將餡料用手搓成每個重約35g-36g小圓球
- 放冰箱普通格冷藏至硬備用

免炸香酥咖喱豬肉番茄麵包
參考自獨角仙老師食譜

- 9個份 -

材料:

日本鳥越歌磨高筋粉125g 日本鳥越濱茄高筋粉125g 脫脂奶粉7.5g 三溫糖12.5g 鹽5g 無鹽牛油38g 地捫茄膏13g KAGOME蕃茄汁130ml 蛋液38g 鮮酵母8.5-9g

包面裝飾:

蛋液少許 麵包粉(粗粒)適量 

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵步驟完成後取出, 稍為滾圓放密實盒作第一次室溫發酵60-80分鐘
2. 排氣翻麵再放回密實盒繼續發酵30-40分鐘
3. 排氣滾圓分割9份55-56g, 放入冰箱普通格冷藏20分鐘
4. 冰箱取出麵團, 包入咖哩餡,收口捏緊
5. 表面掃蛋液沾麵包粉, 整理好圓形後中間放半粒合挑, 以手指稍為用力壓下去, 令中間凹陷
6. 整齊排列入烤盤
7. 入爐40度最後發酵30-35分鐘, 有需要放一杯沸水增加濕度
8. 預熱烤箱190度, 180度烤16-18分鐘

麵糰每份重55-56g

包入咖哩餡35-36g

表面掃蛋液沾麵包粉

中間放半粒合挑稍為用力壓下去

最後發酵30-35分鐘

發酵完成

預熱烤箱190度, 180度烤16-18分鐘

 

咖喱豬肉芝士麵包
參考自獨角仙老師食譜

- 8個份 -

材料:

日本鳥越歌磨高筋粉180g 日本DC全麥粉20g 脫脂奶粉6g 砂糖20g 鹽4g 無鹽牛油24g 冰水110ml 蛋液20g 蛋黃12g 鮮酵母6g

包面裝飾:

蛋白液少許 巴馬臣芝士粉適量 

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵步驟完成後取出, 稍為滾圓放密實盒作第一次室溫發酵60分鐘
2. 排氣翻麵再放回密實盒繼續發酵30分鐘
3. 分割8份48g, 放入冰箱冰格冷藏20分鐘
4. 冰箱取出, 包入餡料, 小心滾圓, 收口捏緊
5. 表面掃蛋白液沾芝士粉, 排列整齊放入烤盤
6. 入爐40度最後發酵25-30分鐘, 有需要放一杯沸水增加濕度
7. 預熱烤箱190度, 180度烤14-16分鐘

麵糰每份48g

包入餡料

掃蛋白液沾芝士粉

最後發酵25-30分鐘

預熱烤箱190度, 180度烤14-16分鐘