Minuet Toast 吳克己老師的「小步舞曲吐司」- 直接法 - 附食譜

中了吐司毒，不停地跟着老師的大作做吐司。這款輕盈清爽的白吐司，加入10%酸奶油和淡忌廉，軟綿綿又有彈性的麵包還飄散着淡淡奶香，最愛用來做早或午餐，清爽無負擔~

吳克己老師的「小步舞曲吐司」

- 20X10X10cm吐司模1個 -

材料:

鳥越歌磨高筋粉160g 鳥越濱茄高筋粉160g 上白糖25g 鹽6.4g 牛奶190g 酸奶油32g 淡忌廉32g 鮮酵母9.6g (速發酵母3.2g) 無鹽牛油32g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻麵後再室溫發酵30分鐘
3. 分割2份314g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條再休息10分鐘
5. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘到8-9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30分鐘

分割2份

桿開捲成長條

由上向下捲好

放入吐司模內

最後發酵50分鐘到8-9分滿

190度烤30分鐘