Panettone 義大利水果麵包 - 低溫發酵法 - 附食譜

好 。 好 。 吃 ！

傳統panettone最少要用3-4天時間去準備，仙姐這個簡易版只需2天，麵包綿密好像在吃蛋糕般，裡面還有香甜橙酒漬果皮果干，實在好得沒話說~~~~

昨晚實在等得太晚，終於敵不過睡魔，在最後發酵3.5小時便拿去烤焗，如可再多待30分鐘效果應會更理想，唯有下次再做時改善…

Panettone 義大利水果麵包

來自獨角仙「無包不歡」食譜

- 9X9cm紙圓筒3個 -

材料:
高筋粉225g 低粉25g 鹽5g 鮮酵母22g(原食譜25g) 砂糖55g 蛋黃75g 牛奶63g 檸檬皮1/2個 橙皮1/2個 無鹽牛油100g 牛奶25g(後加)

酒漬果乾:

杏脯 / 紅莓乾 / 青提子乾 / 藍莓乾 / 橙皮 或其他果乾共140g 橙酒15-20g

- 所有材料拌勻用橙酒浸軟放冰箱最少1小時，用時隔水

包面裝飾: 糖粉適量

做法:

1. 所有材料除牛油，果乾及後加牛奶外，全部放入麵包機，麵糰模式揉麵6-8分鐘，分3次加入已回軟牛油，待搓滑後馬上關機從開麵糰模式，臨完成前才加入果乾以免果乾被完全打爛，混合均勻便能取出
2. 略為滾圓, 室溫發酵60分鐘後，密封放入冰箱(約4度)發酵8-12小時
3. 取出麵糰，排氣分割3等份, 靜置鬆弛30分鐘
4. 重新排氣滾圓，收口向下放紙烤模內
5. 室溫最後發酵3.5-4小時到8-9分滿，有須要可放一杯沸水增加溫及濕度
6. 發酵完畢面掃蛋汁
7. 烤箱170度預熱, 170度烤25分鐘
8. 放涼後面灑糖粉，加上絲帶裝飾即可

麵糰分割3份，室溫發酵60分鐘後放入冰箱繼續發酵8-12小時

重新排氣滾圓，收口向下放紙烤模內

室溫最後發酵3.5-4小時

發酵完畢面掃蛋汁

170度烤25分鐘