Petite Xmas Bread Loaf 吳克己老師的迷你脆皮巧克力吐司 - 液種法

液種麵包保濕力特別好，配上老師專程帶來的迷你吐司模，小小吐司頓時升格~

烤得脆卜卜的巧克力酥菠蘿皮對香軟酒漬果乾+忌廉芝士餡，滋味無窮，包裝一下用來送禮，充滿節日氣氛~

迷你脆皮巧克力吐司 - 液種法

來自吳克己老師食譜
- 4.5X4X21cm帶蓋吐司模4個 -

液種:

日本鳥越歌磨高筋粉112g 砂糖28g 水100g 酸奶油50g 鮮酵母9g (速發酵母3g) 奶粉4.5g 全蛋45g 38度水(如用冰蛋水溫改為45度)94g)

- 攪拌所有材料至無粉粒麵糊，室溫靜置60分鍾

主麵糰材料:

液種全部 日本鳥越歌磨高筋粉113g 砂糖28g 鹽2.3g 水12.5g 麥芽精2.3g 無鹽牛油13.5g


巧克力脆皮材料:
無鹽牛油38g 砂糖85g 低筋粉85g 無糖可可粉9g 香草莢1/4枝
- 將牛油、砂糖、香草莢耔攪拌至蓬鬆泛白，加入已過篩的低粉+可可粉，拌勻即成

乾果忌廉芝士餡:
Kiri忌廉芝士100g 糖漬橙皮15g 酒漬果乾15g- 全部拌勻便可

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵40分鐘
2. 麵團重量大約450g，排氣滾圓平均分5份，每份90g， 鬆弛休息20分鐘
3. 巧克力脆皮(酥菠蘿)先平均舖在吐司模底部，每份30g
4. 桿開捲成長條，擠上適量混合好的乾果忌廉芝士，捲成長條形，長度要與吐司模相若
5. 收口向上放入吐司模內
6. 表面噴濕少許，帶上吐司蓋放入烤箱35度最後發酵40分鐘至9分滿
7. 預熱烤箱180度, 180度烤18-20分鐘

液種

分割5份，每份90g

巧克力菠蘿每個烤模放30g

忌廉芝士餡

桿開捲成長條

擠上適量混合好的乾果忌廉芝士

捲成長條形，長度要與吐司模相若

最後發酵40分鐘至9分滿 

180度烤18-20分鐘