來自我的麵包好友+師傅「小豬皮太太」的食譜，她做的要漂亮多了，慚愧…
綠茶雙色無花果貝果
參考小自[小豬皮太太愛飛愛吃嘅生活點滴紀錄]網路日誌食譜
- 6個份 -
材料:
老麵40g 日本凱薩琳高筋粉250g DC全麥粉25g 低筋粉25g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽5g 砂糖20g 水160-170ml 無鹽牛油10g 無花果乾80g
綠茶粉3.5g 水6g - 開成綠茶糊
煮貝果:
水1000ml 黑糖蜜1 1/4湯匙
做法:
- 麵包機麵糰模式完成後取出, 將麵糰分成2等份
- 先將1份滾圓用保鮮紙包好放冰箱備用
- 另一份連綠茶糊放回機內重新用麵糰模式打5分鐘至顏色混合均勻
- 取出滾圓跟2一起作第一次發酵40分鐘
- 排氣滾圓, 每份分割6汾, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
- 將兩色麵糰分別壓平成長方形
- 綠色麵皮疊放在原色麵皮上
- 放上剪碎的無花果乾, 由上向下捲成長條
- 進一步將麵條搓長至24cm左右
- 一端用手扭2圈, 另一端壓扁包好成環狀, 收口捏緊向下放入烤盤
- 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
- 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+黑糖蜜, 轉為最小火
- 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面,
- 瀝乾水,排列整齊入烤盤
- 預熱烤箱200度, 烤18分鐘
每色分割6汾
兩色麵糰分別壓平成長方形
綠色麵皮疊放在原色麵皮上
放上無花果乾由上向下捲成長條
一端壓扁
一端用手扭2圈包住另一端成環狀
最後發酵30分鐘
貝果每面煮30秒, 200度烤18分鐘
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