結束了2星期的假期, 趕快寫好這嚴重延遲的食譜....
泰國布吉回來後很懷念當地的特色小吃，當中椰子是其一主要材料。急不及待試做了這充滿熱帶風情的減甜椰子餐包，用椰漿代替水份，麵包好像發酵得特別飽滿綿密, 再用椰絲做包面裝飾，做好了發現成品外貌質感和顏色竟跟椰子有幾分相似．．．．
椰子皇冠餐包
參考自胡涓涓老師食譜
- 20cm中空烤模1個 -
材料:
老麵40g 日本凱薩琳高筋粉190g 上新粉20g 雞蛋35g 椰漿120-130g 三溫糖25g 鹽2g 白神山天然酵母4.4g + 暖水12ml
包面裝飾:
蛋白液適量 椰絲適量
做法:
- 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
- 排氣滾圓分割9份每份50g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
- 重新排氣滾圓造形小圓球, 面掃蛋白液並均勻沾上椰絲
- 收口向下放入已掃油灑粉的烤模內
- 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
- 烤箱預熱190度, 烤18-20分鐘, 至表面金黃色即完成
平均分割9份
掃蛋白液沾椰絲
收口向下放入已掃油灑粉烤模內
發酵完成
190度烤18-20分鐘
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