Cheese & Milk Bun 牛奶乳酪小餐包 - 湯種法 - 附食譜

香噴噴、軟綿綿的小餐包，連吃兩個都不會嫌多… 唯有待下餐才吃少一點吧…

牛奶乳酪小餐包


- 9個份 -


湯種材料: 

高筋粉50g 牛奶250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
牛奶湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)211g DC全麥粉25g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋42g 淡忌廉70-80ml 砂糖25g 無鹽牛油25g 鹽2g  芝士粉1.5湯匙 

包面裝飾:  蛋液適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出, 滾圓入爐發酵40-45分鐘左右
2. 排氣滾圓分割18份每份29g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15分鐘
3. 重新排氣滾圓造形小圓球
4. 收口向下每2個一組放入已掃油灑粉的鬆餅(瑪芬)模內
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成包面掃蛋漿
7. 烤箱預熱180度, 烤16-18分鐘, 至表面金黃色即完成

分割18份每份29g

每2個一組放入瑪芬模

 發酵完成

包面掃蛋漿

 180度烤16-18分鐘