Roasted Soy Flour & Brown Sugar Bread Roll 黃豆粉黑糖麵包捲 - 17小時中種法 - 附食譜

放了個長假旅行充電回來，用沖繩買回來的黑糖加黃豆粉做日式軟麵包。軟綿綿的和風麵包帶着黃豆粉獨有的香氣，一邊喝着咖啡，感覺仍在放假中………

黃豆粉黑糖麵包捲 

- 9個份 -

中種材料:

日本凱薩琳高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g+10ml(40度以下) 水90-100ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉50g 黃豆粉25g 牛奶50-60ml 黑糖蜜 (Molasses) 20g 沖繩黑糖25g 鹽2.5g 白神山天然酵母1.5g+6ml(40度以下) 無鹽牛油25g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成取出, 已在機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割9份每份55g, 用保鮮紙或濕布蓋住休息鬆弛15分鐘
3. 先將麵糰桿成水滴形
4. 進一步順序將水滴麵糰搓長, 用麵棍壓平, 由上向下捲
5. 成形後面噴水沾上黃豆粉, 排列整齊放入烤盤
6. 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
7. 190度預熱, 180度烤18-20分鐘

分割9份每份55g

將麵糰桿成水滴形

進一步將麵糰搓長, 壓平

由上向下捲

面噴水沾上黃豆粉

190度預熱, 180度烤18-20分鐘