食譜來自仙姐作品「無包不歡」~
又一次做白吐司，看似簡單其實內有乾坤 - 用法式忌廉Creme fraiche代替油脂，成品更加軟熟綿密，特別好吃~
法式忌廉吐司 - 低溫中種法
食譜來自獨角仙「無包不歡」
- 20X10X10cm吐司模1個 -
中種材料:
鳥越哥磨高筋粉245g 鮮酵母7g(速發酵母2.5g) 水140ml 鹽3.5g 脫脂奶粉7g
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時
- 取出剪成小塊不須回溫
主麵糰材料:
鳥越純芯高筋粉105g 上白糖35g 鹽3.5g 水45-55g Creme Fraiche法式忌廉70g 鮮酵母3.5g (速發酵母1g)
包面裝飾:
蛋液少許
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次發酵30-35分鐘
- 排氣滾圓, 分割2份328g左右, 鬆弛休息15分鐘
- 桿開捲成長條再休息10分鐘
- 將麵條桿開, 闊度與吐司模相若捲起
- 收口向下放入已掃油的吐司模內
- 表面噴濕少許, 放入烤箱28度最後發酵40-50分鐘至9分滿
- 發酵完成掃蛋液
- 預熱烤箱190度, 180度烤35分鐘
分割2份
桿開捲成長條
收口向下放入吐司模
最後發酵至9分滿
180度烤35分鐘
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