Japanese Curry Tuna Buns 辣辣日式咖喱吞拿魚迷你餐包 - 湯種法 - 附食譜

醒胃惹味的麵包，刻意加多一點咖喱粉刺激味蕾，仿傚港式餐包掃糖水，微甜又軟熟的麵包配加辣餡料，誰可抗拒~

辣辣日式咖喱吞拿魚迷你餐包 

-12小個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)191g 低筋粉20g 鮮酵母6.75g 牛奶30-40ml 雞蛋55g 砂糖30g 無鹽牛油25g 鹽4g 奶粉11g 

咖哩餡:

洋蔥切粒炒熟80g 罐裝吞拿魚130g(瀝乾水) 蛋黃醬50g 茄汁20g 日本咖哩粉1 1/3湯匙 鹽適量 黑胡椒適量

包面裝飾: 

- 蛋液適量

- 砂糖1茶匙 水2茶匙

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割12份每份42g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 每份桿成圓形, 包入25g左右咖哩餡, 造形小圓球
4. 收口向下放入已掃油灑粉的鬆餅模
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵約30分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成面埽蛋液
7. 烤箱預熱180度烤15分鐘
8. 出爐後脫模並掃上糖水

咖哩餡

日本咖哩粉

分割12份

桿成圓形

包入25g左右咖哩餡

造形小圓球

放入鬆餅模

發酵完成面埽蛋液

180度烤15分鐘

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