每做一次酥皮都學多一些，雖然還是不斷地出錯 - 桿破麵皮、爐火，時間掌控得不好… 但是每次都比上次改善了一點; 就是這一點點細微的進步，令我不停地努力學習下去~
共．勉．之
丹麥吐司
食譜來自獨角仙「無包不歡」
做法參考Carol自在生活食譜
- 20X10X10cm吐司模1個 -
材料:
鳥越濱茄筋粉260g 低筋粉40g 上白糖35g 鹽4g 水138g 雞蛋30g 淡忌廉15g 鮮酵母10.5g (速發酵母3.5g)
牛油片150g
* 先切開0.5cm片裝，排好方形用保鮮紙包好，用桿麵棍桿平均厚薄，放雪櫃保溫
包面裝飾:
蛋液適量
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓入密實盒室溫發酵30分鐘
- 靜盒麵糰放冰箱雪12小時
- 排氣滾圓, 鬆弛休息15分鐘
- 桿開成長方形，包入牛油片，捏緊收口，折3摺
- 放冰格冷藏30分鐘
- 冰格取出，將之前桿開方向轉90度再桿開成長方形折3摺
- 重覆(5)(6)2次，即3摺共做3次
- 第3次3摺後放冰格冷藏40分鐘
- 冰格取出桿開麵糰成15X35cm
- 切開3份編成3手辮，放入已掃油的吐司模
- 放入烤箱室溫發酵60分鐘至滿模
- 發酵完畢面掃蛋液
- 190度預熱，180度烤38分鐘
冰格取出麵糰
桿開長方形，包入牛油片再桿開折3摺 (3折步驟共做3次)
編成3手辮，放入已掃油的吐司模
室溫發酵60分鐘至滿模
180度烤38分鐘
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