吳克己老師的牧場鮮奶吐司 - 直接法

雙峯改為簞峯, 但是整形做得不好,峯頂拱形不平均,還須努力!

吳克己老師的牧場鮮奶吐司

- 11X11X11cm吐司模1個 -

材料:

日本凱薩琳高筋粉200g 上白糖16g 鹽4g 全蛋10g 牛奶146-156g 奶粉10g 鮮酵母5g (速發酵母1.7g) 無鹽牛油20g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 麵團重量大約380g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
3. 桿開捲成長條再休息10分鐘
4. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
5. 收口向下放入已掃油的吐司模內
6. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘至9分滿
7. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

麵團重量大約380g

桿開捲成長條

麵糰桿開由上向下捲好

收口向下放入吐司模

最後發酵50分鐘至9分滿

Lemon Madeleine 瑪德蓮檸檬小蛋糕 - 附食譜

經典貝殼形小巧柔軟的海棉蛋糕，配合清新芬芳的檸檬香氣，一口一個，女生最愛~

瑪德蓮檸檬小蛋糕

食譜來自好友小豬皮太太 mrssiuchu.blogspot.com

- 千代田瑪德蓮8連烤模1個 - 疍糕共16小個 -

材料:

低筋粉87.5g 無鹽牛油90g 無鋁泡打粉5g 三溫糖80g 蜜糖17.5g 雞蛋2個110g 檸檬皮1個份

做法:

1. 雞疍加入蜜糖，三溫糖打至淡白色起泡
2. 加入預先過篩的低筋粉+泡打粉，檸檬皮拌勻
3. 加入牛油溶液，輕手拌勻，盡量保留蛋糕糊內氣泡
4. 用保鮮紙封好，放冰箱最少12小時
5. 取出室溫回溫30分鐘
6. 栲模塗牛油，均勻篩上低筋粉，倒轉去掉多餘的粉末
7. 倒入麵糊8-9分滿
8. 200度預熱，烤8-10分鐘

雞疍，蜜糖，三溫糖打至淡黃色起泡

加入低筋粉+泡打粉，檸檬皮拌勻

加入牛油溶液輕手拌勻

用保鮮紙封好，放冰箱最少12小時

千代田瑪德蓮烤模

烤模掃油篩低筋粉

倒入麵糊8-9分滿

200度預熱，烤8-10分鐘

Milk Buns 香濃牛釢麵包 - 湯種法 - 附食譜

蓬鬆飽滿的牛奶包加了煉奶風味獨特, 香軟又綿密, 配上牛油煉釢抹醬, 絕配~

香濃牛釢麵包 - 湯種法

食鋪參考胡涓涓老師食譜

-10小個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
高筋粉187g 低粉25g 湯種78g 鹽3g 鮮酵母6.8g 煉奶22.5g 砂糖24g 牛奶30-40g 奶粉5g 無鹽牛油30g

包面裝飾: 高筋粉少許

牛油煉奶材料：

無鹽牛油33g 煉奶10g 砂糖10g

- 牛油室溫回軟，跟其他材料一起拌勻即成

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 室溫發酵50-60分鐘
2. 排氣滾圓分割8份每份58g, 靜置鬆弛15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放已掃油烤模內
4. 略略噴濕麵糰，入爐最後發酵40-45分鐘, 有須要爐內可放一杯沸水增加溫及濕度
5. 發酵完成，麵糰面灑高筋粉
6. 烤箱190度預熱, 180度烤16分鐘

分割8份58g

最後發酵40-45分鐘

發酵完成灑高筋粉

180度烤16分鐘

Creamy Bread Loaf 忌廉白吐司 - 直接法 - 附食譜

根據吳克己師傅食譜做的吐司都萬無一失，這次加大了淡忌廉和乳酪的份量，麵包又香又軟，空口就吃了兩片~

忌廉白吐司

參考自吳克己老師<中澤鮮奶油吐司>食譜

- 11x11x11cm吐司模1個 -

材料:

鳥越哥磨高筋粉200g 上白糖12g 鹽4g 淡忌廉60g 原味乳酪40g 水70g 奶粉5g 鮮酵母6g (速發酵母4g) 無鹽牛油12g

做法:

1. 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
2. 翻面再發酵30分鐘
3. 排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
4. 桿開捲成長條再休息10分鐘
5. 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
6. 收口向下放入已掃油的吐司模內
7. 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35-40度最後發酵40-50分鐘至9分滿
8. 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘

麵糰重404g

桿開捲成長條

再休息10分鐘

將麵糰桿開再由上向下捲好

190度烤30-32分鐘

Pistachio Snowy Cookies / Earl Grey Snowy Cookies 開心果雪球 / 伯爵茶雪球 - 附食譜

12月天氣還是25度以上，地球暖化都沒有冬天了！ 唯有做些冬天的茶點小吃來增加點冬日氣氛…

開心果雪球 / 伯爵茶雪球

參考自食譜「餅干&奶油蛋糕」

- 各約14個 -

材料:

開心果味
低筋粉70g 無鹽牛油45g 杏仁粉45g 糖粉25g 蛋黃1/2個 芝士粉15g 開心果碎(先烘香) 

伯爵茶味

低筋粉70g 無鹽牛油45g 杏仁粉45g 糖粉25g 蛋黃1/2個 鹽少許 伯爵茶葉2g

做法:

1. 無鹽牛油切小塊室溫回軟, 加入糖粉，鹽(如有)一起攪拌至乳霜狀
2. 加入蛋黃拌勻, 再加入芝士粉(如有)，杏仁粉(伯爵茶葉如有)拌勻
3. 將已過篩低筋粉分2次加入，用膠刮按壓混合均勻，注意要避免過度攪拌
4. 最後拌入開心果碎(如有)混合均勻
5. 攪拌好的麵糰用保鮮紙包好放冰箱雪15-30分鐘
6. 麵糰切成每塊13-15g搓成小丸
7. 排列整齊放入烤盤
8. 預熱170度, 烤20分鐘左右
9. 出爐放涼後灑上糖霜便可

無鹽牛油，糖粉，鹽攪拌至乳霜狀

加入蛋黃拌勻

加入杏仁粉(伯爵茶葉如有)拌勻

低筋粉用膠刮按壓混合均勻

保鮮紙包好放冰箱雪15-30分鐘

麵糰切成每塊13-15g搓成小丸

開心果味麵糰拌入開心果碎

預熱170度, 烤20分鐘左右