Milk Buns 香濃牛釢麵包 - 湯種法 - 附食譜

蓬鬆飽滿的牛奶包加了煉奶風味獨特, 香軟又綿密, 配上牛油煉釢抹醬, 絕配~

香濃牛釢麵包 - 湯種法

食鋪參考胡涓涓老師食譜

-10小個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
高筋粉187g 低粉25g 湯種78g 鹽3g 鮮酵母6.8g 煉奶22.5g 砂糖24g 牛奶30-40g 奶粉5g 無鹽牛油30g

包面裝飾: 高筋粉少許

牛油煉奶材料：

無鹽牛油33g 煉奶10g 砂糖10g

- 牛油室溫回軟，跟其他材料一起拌勻即成

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 室溫發酵50-60分鐘
2. 排氣滾圓分割8份每份58g, 靜置鬆弛15分鐘
3. 重新排氣滾圓，收口向下放已掃油烤模內
4. 略略噴濕麵糰，入爐最後發酵40-45分鐘, 有須要爐內可放一杯沸水增加溫及濕度
5. 發酵完成，麵糰面灑高筋粉
6. 烤箱190度預熱, 180度烤16分鐘

分割8份58g

最後發酵40-45分鐘

發酵完成灑高筋粉

180度烤16分鐘