Neo Butter Roll 牛油麵包捲 - 湯種法 - 附食譜

吃過了艾力克老師的鹽可頌後, 東施效顰來個簡易住家版, 味道當然不能跟老師的相提並論, 只是暫且望梅止渴罷了....

軟綿綿又牽絲的經典麵包, 中間包入一塊無鹽牛油, 除了滿口牛油香 , 麵包底還是脆脆的 - 因為被包內流出來的牛油烤香了, 特別好吃~~~

牛油捲 - 湯種法

食鋪參考吳克己老師「早餐牛油捲」食譜

-10小個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
高筋粉238g 湯種72g 鹽4.5g 鮮酵母8.75g 雞蛋40g 蛋黃20g 砂糖25g 牛奶50-60g 奶粉15g 無鹽牛油30g

包入無鹽牛油4-6g切成長條 X 10份

包面裝飾: 雞蛋液適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式揉麵完成便取出, 略為滾圓, 室溫發酵50-60分鐘
2. 排氣滾圓分割10份每份51g, 麵糰搓成水滴形放冰箱普通格鬆弛20分鐘
3. 桿平成約22cm長淚形，放一塊牛油由上向下捲
4. 收口向下放在烤盤內
5. 已造型的麵糰略略噴濕, 入爐最後發酵30-35分鐘, 爐內可放一杯沸水增加溫及濕度
6. 發酵完成後麵糰掃蛋液
7. 烤箱200度預熱, 180度繼續烤16分鐘

分割10份搓成水滴形

桿平成淚形放牛油由上向下捲

入爐最後發酵30-35分鐘

發酵完成後麵糰掃蛋液

200度預熱, 180度繼續烤16分鐘