雙峯改為簞峯, 但是整形做得不好,峯頂拱形不平均,還須努力!
吳克己老師的牧場鮮奶吐司
- 11X11X11cm吐司模1個 -
麵團重量大約380g
材料:
日本凱薩琳高筋粉200g 上白糖16g 鹽4g 全蛋10g 牛奶146-156g 奶粉10g 鮮酵母5g (速發酵母1.7g) 無鹽牛油20g
做法:
- 麵包機麵糰揉麵模式完成後取出, 麵糰溫度24-26度，梢為滾圓用保鮮紙封好作第一次室溫發酵60分鐘
- 麵團重量大約380g，排氣滾圓， 鬆弛休息20分鐘
- 桿開捲成長條再休息10分鐘
- 將麵糰桿開再由上向下捲好，闊度與吐司模相若
- 收口向下放入已掃油的吐司模內
- 表面噴濕少許, 蓋上吐司蓋，放入烤箱35度最後發酵50分鐘至9分滿
- 預熱烤箱200度, 190度烤30-32分鐘
麵團重量大約380g
桿開捲成長條
麵糰桿開由上向下捲好
收口向下放入吐司模
最後發酵50分鐘至9分滿
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