Blueberry Bagel 藍莓貝果 - 老麵法 - 附食譜

吃多了甜點，今天轉口味來個清淡的藍莓乾貝果，爽~

藍莓貝果 

參考自吳寶春師傅食譜

- 7個份 -

材料:

老麵40g 鳥越歌磨高筋粉175g 鳥越濱茄筋粉75g 鮮酵母5g(速發酵母1.8g) 上白糖17.5g 鹽4g 水120ml 全蛋13ml 無鹽牛油10g 藍莓乾30g 紅莓乾20g

煮貝果: 
水1000ml 麥芽精30g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵30分鐘左
2. 排氣滾圓分割7汾每份74g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛10分鐘
3. 麵團桿平成橢圓形, 捲成長條搓長
4. 一端用麵棍桿平，包住另一端做成環狀, 收口捏緊向下放烤盤
5. 表面噴濕少許, 放入烤箱最後發酵45分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完畢前5分鐘，用大鍋煮滾水+ 麥芽睛後，轉為最小火
7. 貝果每面煮30秒，注意先煮向上那面 
8. 瀝乾水排列整齊入烤盤
9. 220度預熱，200度烤18分鐘

分割7汾每份74g

 捲成長條搓長

一端用麵棍桿平，包住另一端做成環狀

最後發酵45分鐘

發酵完畢

200度烤18分鐘