黑麥黑豚香腸麵包 - 低溫中種法 - 附食譜

樸實的黑麥，用中種法做成健康又有益的歐式麵包，看似硬口，其實柔軟溫醇。配上日本黑豚肉腸做餡; 如此美妙可口, 讓人回味無窮....

黑麥黑豚香腸麵包

- 8個份 - 

中種材料:

日本凱薩琳高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g 暖水12ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g 水90ml

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉25g 黑麥粉50g 水50ml 鹽2.5g 白神山天然酵母1.5g + 暖水7ml 砂糖24g 酸忌廉25g

餡料:

日本黑豚肉香腸8條 切絲洋蔥適量(先用微波爐煮熟並瀝乾水)

包面裝飾:

黑麥粉少許

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成取出, 已在機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓, 分割8份每份58g用保鮮紙或濕布蓋住休息鬆弛15-20分鐘
3. 將麵糰桿成大約12cm圓形, 放上適量洋蔥及香腸, 灑少許黑胡椒
4. 將1/3摺向中間捏緊, 再將另一邊1/3同樣摺向正中, 收口捏緊向下排列整齊放烤盤
5. 入爐40度最後發酵45-50分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成, 麵糰略噴水灑黑麥粉, 在麵糰中間切一刀
7. 210度預熱, 200度烤18-20分鐘

酸奶油(酸忌廉)可用來代替無鹽牛油, 還令麵包特別柔軟濕潤

分割8份每份58g

麵糰桿成12cm圓形, 放上洋蔥, 香腸,黑胡椒

 將1/3摺向中間捏緊, 再將另一邊1/3同樣摺向正中, 收口捏緊

最後發酵45-50分鐘

發酵完成, 麵糰略噴水灑黑麥粉, 在麵糰中間切一刀

210度預熱, 200度烤18-20分鐘

Duo Mango Bagel 雙重芒果貝果 - 老麵法 - 附食譜

不經不覺昨天原來是LUVbaking這面書專頁建立了1年的日子，很高興能在這裡跟同樣喜愛烘焙的您們一起分享，交流和學習~ 

在未來的日子裡，大家要繼續努力哦!

仿傚吳寶春師傅的食譜，麵糰有芒果乾一起打發，再配合自制白酒芒果(乾)醬內餡，果香超濃郁的一道甜點麵包，在這懶洋洋的下雨天，吃過後心情馬上好多了！

雙重芒果貝果 

參考自吳寶春師傅食譜

- 5個份 -

材料:

老麵40g 鳥越純芯高筋粉175g 先鋒特高筋粉75g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽4g 水120ml 全蛋13ml 無鹽牛油10g 愛文芒果乾37g

煮貝果: 
水1000ml 麥芽精30g

芒果餡:
愛文芒果乾50g 白酒適量
- 芒果乾切細放入容器, 用白酒浸泡3天 (原食譜建議25g, 但我加多至剛剛蓋過果乾面)
- 3天後把浸酒後的果乾打爛成果泥備用


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓分割5汾每份105g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 麵團桿平成橢圓形, 塗上芒果餡, 捲成長條
4. 把麵糰一邊掀開包住另一端, 做成環狀, 收口捏緊向下放烤盤
5. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
6. 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+ 麥芽睛, 轉為最小火
7. 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面, 
8. 瀝乾水,排列整齊入烤盤
9. 預熱烤箱200度, 烤18分鐘

分割5汾每份105g

麵團桿平成橢圓形, 塗上芒果餡, 捲成長條

麵糰一邊掀開包住另一端做成環狀

貝果底

貝果面

 最後發酵30分鐘

完成發酵, 貝果每面煮30秒

瀝乾水,排列整齊入烤盤

預熱烤箱200度, 烤18分鐘

Pistachio Bread Loaf 開心果吐司 - 低溫中種法 - 附食譜

給平凡白吐司加點心思，加些開心果茸做成黃澄澄，充滿陽光氣息的開心果吐司，給明天上班的大家打打氣~ 

開心果吐司

參考自獨角仙老師17小時白吐司食譜

- 20*10*10cm吐司模1個 -

中種材料:
日本Hi Neon高筋粉245g 白神山天然酵母5g 暖水15ml 鹽3.5g 脫脂奶粉7g 水125ml

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本Hi Neon高筋粉105g 水50ml 鹽3.5g 白神山天然酵母2g + 暖水10ml 砂糖30g Cuoca開心果茸46g 無鹽牛油25g

包面裝飾:

蛋液少許 杏仁碎少許 糖水少許(砂糖1茶匙 水2茶匙拌勻)

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 分割3份, 2份225g,1份240g, 排氣按扁捲成條狀
3. 面蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛20分鐘
4. 將麵糰桿成長形, 兩邊向內摺起; 再桿薄, 寬度與吐司模接近捲起
5. 放入已掃油的吐司模, 注意大的一份放中間, 小的兩份放2邊
6. 放入烤箱40度發酵50-60分鐘至8-9分滿, 有須要放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成, 麵團面掃蛋液, 灑杏仁碎
8. 200度預熱, 180度烤35-40分鐘
9. 出爐脫模后面掃糖水

分割3份

捲成條狀休息鬆弛20分鐘

麵糰桿成長形, 兩邊向內摺起; 再桿薄, 寬度與吐司模接近捲起

 放入已掃油的吐司模,大的放中間, 小的兩份放2邊

發酵完成, 麵團面掃蛋液, 灑杏仁碎

200度預熱, 180度烤35-40分鐘

Mango Cheese Bread 酒漬芒果忌廉芝士麵包 - 低溫中種法 - 附食譜

媽媽姐姐老遠從台灣帶回來的愛文芒果乾，又甜又香，急不及待利用它來做麵包，可惜切得太細，打麵糰時大部份被搗爛了! 其實這個配褡味道恨好, 讓我想想該怎麼將這食譜改良....

酒漬芒果忌廉芝士麵包

- 1個份 -

中種材料:
日本Hi Neon高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g+11ml(40度以下) 水100ml

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本Hi Neon高筋粉75g 砂糖8g 蜂蜜15g 鹽4.5g 水75g 橄欖油15g 白酒漬愛文芒果乾50g (先於前一日用白酒浸剪細的芒果乾)

餡料: 

KIRI 忌廉芝士100g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 桿平麵糰成橢圓形, 均勻地放上切成小粒的忌廉芝士
4. 將麵糰捲成長條狀, 收口捏緊向上放入已灑高筋粉的發酵籃
5. 發酵籃放入烤箱40度發酵50-60分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
6. 發酵完成, 輕輕倒扣出麵糰于牛油紙上
7. 中間界1刀, 淋上少許橄欖油
8. 220度連烤盤預熱, 預熱完成後將麵糰連牛油紙移放於預熱好的烤盤上, 調低至200度烤25-27分鐘
9. 烘烤時可放入一杯沸水, 幫助麵包外皮烤得更香脆

桿平麵糰成橢圓形, 均勻地放上切成小粒的忌廉芝士

麵糰捲成長條狀收口捏緊向上放入已灑高筋粉的發酵籃

發酵完成

 輕輕倒扣出麵糰于牛油紙上

中間界1刀, 淋上少許橄欖油

220度連烤盤預熱, 200度烤25-27分鐘