Pistachio Bread Loaf 開心果吐司 - 低溫中種法 - 附食譜

給平凡白吐司加點心思，加些開心果茸做成黃澄澄，充滿陽光氣息的開心果吐司，給明天上班的大家打打氣~ 

開心果吐司

參考自獨角仙老師17小時白吐司食譜

- 20*10*10cm吐司模1個 -

中種材料:
日本Hi Neon高筋粉245g 白神山天然酵母5g 暖水15ml 鹽3.5g 脫脂奶粉7g 水125ml

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本Hi Neon高筋粉105g 水50ml 鹽3.5g 白神山天然酵母2g + 暖水10ml 砂糖30g Cuoca開心果茸46g 無鹽牛油25g

包面裝飾:

蛋液少許 杏仁碎少許 糖水少許(砂糖1茶匙 水2茶匙拌勻)

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 分割3份, 2份225g,1份240g, 排氣按扁捲成條狀
3. 面蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛20分鐘
4. 將麵糰桿成長形, 兩邊向內摺起; 再桿薄, 寬度與吐司模接近捲起
5. 放入已掃油的吐司模, 注意大的一份放中間, 小的兩份放2邊
6. 放入烤箱40度發酵50-60分鐘至8-9分滿, 有須要放一杯沸水增加濕度
7. 發酵完成, 麵團面掃蛋液, 灑杏仁碎
8. 200度預熱, 180度烤35-40分鐘
9. 出爐脫模后面掃糖水

分割3份

捲成條狀休息鬆弛20分鐘

麵糰桿成長形, 兩邊向內摺起; 再桿薄, 寬度與吐司模接近捲起

 放入已掃油的吐司模,大的放中間, 小的兩份放2邊

發酵完成, 麵團面掃蛋液, 灑杏仁碎

200度預熱, 180度烤35-40分鐘