Pine Nuts & Cheese Bagels 松子仁芝士貝果 - 老麵法 - 附食譜

貝果用來做三文治，或塗些忌廉芝士做抹醬，風味特佳。

本想參考吳寶春師傅用霓虹溝先鋒粉，但是家裡霓虹粉用光了，只好用純芯溝先鋒，可幸效果也很好。 縱然它比一般麵包用水量較少，但並未影響口感，不會又乾又硬，而是外面有嚼勁，內裡鬆軟~

隨意加入自己喜歡的果仁，配芝士內餡，多豐富~

松子仁芝士貝果 

- 6個份 - 


材料:
老麵40g 鳥越純芯高筋粉175g 先鋒特高筋粉75g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽3.5g 水140ml 橄欖油15ml 砂糖15g 松子仁40g

煮貝果: 
水1000ml 砂糖30g

包面裝飾:
蛋液適量 葵瓜子/ 白罌粟子/ 杏仁粒 / 燕麥片各適量


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓分割6汾每份87g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 麵團桿平成橢圓形, 放上芝士粒, 邊摺邊壓成長條
4. 進一步搓長至22-24cm, 將一端桿扁平
5. 頭尾接起, 用扁平那一邊包好成麵包環, 收口捏緊向下放烤盤
6. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
7. 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+砂糖, 轉為最小火
8. 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面
9. 瀝乾水, 面掃蛋液, 灑上喜歡的裝飾
10. 預熱烤箱200度, 烤18分鐘

分割6汾每份87g

麵團桿成橢圓形放上芝士粒, 邊摺邊壓成長條

進一步搓長至22-24cm, 將一端桿扁平

頭尾接起, 用扁平那一邊包好成麵包環

發酵好的貝果每面煮30秒, 先煮向上那面

 掃蛋液, 灑上喜歡的裝飾

烤箱200度烤18分鐘