Oreo & Pumpkin Bread Loaf 南瓜Oreo吐司 - 低溫中種法

平常的夾餡都要特別烹煮, 這款只須直接將Oreo餅乾打碎, 好方便~

麵糰加入大量南瓜茸代替液體，做出來的麵包特別保濕柔軟，雖然中種要花額外時間準備，但始終覺得中種法做麵包味道跟口感是最好的~

南瓜OREO吐司 

參考自Carol自在生活網路日誌食譜

- 20X10X10cm吐司模1個 -

夾餡材料:

OREO巧克力餡餅乾120g

- 用透明膠袋裝起餅乾, 用麵棍桿打成碎狀, 用碗盛起備用

中種材料:

熟南瓜茸170-180g 日本凱薩琳高筋粉230g 白神山天然酵母4.6g+14ml暖水(40度以下) 牛奶40ml

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉40g 低筋粉55g 熟南瓜茸65-75g 牛奶20-30ml 三溫糖25g 鹽3g 無鹽牛油25g

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 麵糰桿成35X30cm長方形, 將餅碎平均舖在麵皮的一半, 周邊留1cm空位
4. 蓋上另一半麵皮, 排去中間空氣, 四邊捏緊
5. 將麵皮桿開摺3折
6. 麵糰轉90度, 再桿開摺3折
7. 將6.桿成35X15cm長形, 切開3條, 頂部留2cm不可切斷
8. 編成3手辮, 收口捏緊向下放入已掃油的吐司模
9. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵50-60分鐘至9分滿, 有須要放一杯沸水增加濕度
10. 預熱烤箱200度, 180度烤30-35分鐘

中種剪成小塊

麵糰桿成35X30cm長方形

將餅碎平均舖在麵皮的一半, 周邊留1cm空位

蓋上另一半麵皮, 排去中間空氣, 四邊捏緊

將麵皮桿開摺3折 (3折步驟共做2次)

 麵糰桿成35X15cm長形, 切開3條, 頂部留2cm不可切斷

 編成3手辮

收口捏緊向下放入已掃油的吐司模

最後發酵50-60分鐘至9分滿

預熱烤箱200度, 180度烤30-35分鐘