Vienna Bread / Cream Cheese Milk Bread 維也納麵包 / 忌廉芝士牛奶麵包 - 低溫中種法 - 附食譜

一份麵糰兩款口味，甜或鹹麵包隨自己希好挑選~

祝大家充滿愛，母親節快樂！

維也納麵包 

忌廉芝士牛奶麵包

參考Carol自在生活網路日誌食譜

- 各3個份 - 

中種材料:

高筋粉200g 白神山天然酵母3.4g+11ml(40度以下) 水90-100ml

- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時

- 取出剪成小塊不須回溫

主麵糰材料:

中種全部 日本凱薩琳高筋粉65g 低筋粉35g 脫脂釢粉20g 牛奶70-80ml 砂糖20g 鹽3g 橄欖油18g

餡料: 

KIRI 忌廉芝士適量

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓分割6汾每份95g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 維也納麵包: 麵糰桿成橢圓形, 3份桿成欖形, 收口捏緊向下放入烤盤
4. 先界花, 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵40-50分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
5. 忌廉芝士麵包: 另外3份每捲一下, 便擠1-2條忌廉芝士(預先用機打勻再盛於唧花袋), 再捲再擠芝士, 共捲3下做成長形
6. 2端不須收口, 收口捏緊向下放入烤盤
7. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵40-50分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
8. 發酵完成, 4.略噴濕; 7.略噴濕,灑高筋粉及界花
9. 預熱烤箱180度, 170-180度烤18分鐘

分割6汾每份95g

麵糰桿成橢圓形

維也納麵包 - 麵糰做橄欖形

界花再40度發酵40-50分鐘

忌廉芝士麵包 - 每捲一下便擠1-2條忌廉芝士(預先用機打勻再盛於唧花袋)

再捲再擠芝士, 共捲3下做成長形, 2端不須收口

略噴濕,灑高筋粉及界花

預熱烤箱180度, 170-180度烤18分鐘