媽媽姐姐老遠從台灣帶回來的愛文芒果乾，又甜又香，急不及待利用它來做麵包，可惜切得太細，打麵糰時大部份被搗爛了! 其實這個配褡味道恨好, 讓我想想該怎麼將這食譜改良....
酒漬芒果忌廉芝士麵包
- 1個份 -
中種材料:
日本Hi Neon高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g+11ml(40度以下) 水100ml
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時
- 取出剪成小塊不須回溫
主麵糰材料:
中種全部 日本Hi Neon高筋粉75g 砂糖8g 蜂蜜15g 鹽4.5g 水75g 橄欖油15g 白酒漬愛文芒果乾50g (先於前一日用白酒浸剪細的芒果乾)
餡料:
KIRI 忌廉芝士100g
做法:
- 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
- 排氣滾圓, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
- 桿平麵糰成橢圓形, 均勻地放上切成小粒的忌廉芝士
- 將麵糰捲成長條狀, 收口捏緊向上放入已灑高筋粉的發酵籃
- 發酵籃放入烤箱40度發酵50-60分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成, 輕輕倒扣出麵糰于牛油紙上
- 中間界1刀, 淋上少許橄欖油
- 220度連烤盤預熱, 預熱完成後將麵糰連牛油紙移放於預熱好的烤盤上, 調低至200度烤25-27分鐘
- 烘烤時可放入一杯沸水, 幫助麵包外皮烤得更香脆
桿平麵糰成橢圓形, 均勻地放上切成小粒的忌廉芝士
麵糰捲成長條狀收口捏緊向上放入已灑高筋粉的發酵籃
發酵完成
220度連烤盤預熱, 200度烤25-27分鐘
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