樸實的黑麥，用中種法做成健康又有益的歐式麵包，看似硬口，其實柔軟溫醇。配上日本黑豚肉腸做餡; 如此美妙可口, 讓人回味無窮....
黑麥黑豚香腸麵包
- 8個份 -
中種材料:
日本凱薩琳高筋粉175g 白神山天然酵母3.5g 暖水12ml 鹽2.5g 脫脂奶粉5g 水90ml
- 麵包機麵糰模式揉麵10-12分鐘取出, 略為滾圓, 入密實盒放冰箱17-48小時
- 取出剪成小塊不須回溫
主麵糰材料:
中種全部 日本凱薩琳高筋粉25g 黑麥粉50g 水50ml 鹽2.5g 白神山天然酵母1.5g + 暖水7ml 砂糖24g 酸忌廉25g
餡料:
日本黑豚肉香腸8條 切絲洋蔥適量(先用微波爐煮熟並瀝乾水)
包面裝飾:
黑麥粉少許
做法:
- 麵包機麵糰模式完成取出, 已在機內發酵40分鐘左右
- 排氣滾圓, 分割8份每份58g用保鮮紙或濕布蓋住休息鬆弛15-20分鐘
- 將麵糰桿成大約12cm圓形, 放上適量洋蔥及香腸, 灑少許黑胡椒
- 將1/3摺向中間捏緊, 再將另一邊1/3同樣摺向正中, 收口捏緊向下排列整齊放烤盤
- 入爐40度最後發酵45-50分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
- 發酵完成, 麵糰略噴水灑黑麥粉, 在麵糰中間切一刀
- 210度預熱, 200度烤18-20分鐘
酸奶油(酸忌廉)可用來代替無鹽牛油, 還令麵包特別柔軟濕潤
分割8份每份58g
麵糰桿成12cm圓形, 放上洋蔥, 香腸,黑胡椒
最後發酵45-50分鐘
發酵完成, 麵糰略噴水灑黑麥粉, 在麵糰中間切一刀
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