Charcoal Sesame Bun 竹炭芝麻餐包 - 湯種法 - 附食譜

有人說竹炭對身體很有益能排毒, 把有色無味的竹炭粉加進麵糰裡,有趣又好玩, 
還令麵包額外柔軟保濕.

黑墨墨的麵包，敢吃嗎？

竹炭芝麻餐包 

- 9個份 -

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)196g 低筋粉40g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 雞蛋50g 牛奶75-85gml 砂糖30g 無鹽牛油25g 鹽3g 脫脂奶粉10g 竹炭粉1.5茶匙

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份58g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 重新滾圓收口捏緊, 麵糰面先沾水再沾白芝麻
4. 收口向下放入已掃油及灑麵粉的烤模中央
5. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
6. 烤箱預熱180度, 170-180烤18-20分鐘

分割9份每份58g

重新滾圓收口捏緊

麵糰面先沾水再沾白芝麻

收口向下放入已掃油及灑麵粉的烤模中央

發酵完成

170-180烤18-20分鐘