Duo Mango Bagel 雙重芒果貝果 - 老麵法 - 附食譜

不經不覺昨天原來是LUVbaking這面書專頁建立了1年的日子，很高興能在這裡跟同樣喜愛烘焙的您們一起分享，交流和學習~ 

在未來的日子裡，大家要繼續努力哦!

仿傚吳寶春師傅的食譜，麵糰有芒果乾一起打發，再配合自制白酒芒果(乾)醬內餡，果香超濃郁的一道甜點麵包，在這懶洋洋的下雨天，吃過後心情馬上好多了！

雙重芒果貝果 

參考自吳寶春師傅食譜

- 5個份 -

材料:

老麵40g 鳥越純芯高筋粉175g 先鋒特高筋粉75g 白神山天然酵母5g+暖水15ml(40度以下) 鹽4g 水120ml 全蛋13ml 無鹽牛油10g 愛文芒果乾37g

煮貝果: 
水1000ml 麥芽精30g

芒果餡:
愛文芒果乾50g 白酒適量
- 芒果乾切細放入容器, 用白酒浸泡3天 (原食譜建議25g, 但我加多至剛剛蓋過果乾面)
- 3天後把浸酒後的果乾打爛成果泥備用


做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左
2. 排氣滾圓分割5汾每份105g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 麵團桿平成橢圓形, 塗上芒果餡, 捲成長條
4. 把麵糰一邊掀開包住另一端, 做成環狀, 收口捏緊向下放烤盤
5. 表面噴濕少許, 放入烤箱40度發酵30分鐘, 有須要放一杯沸水增加濕度
6. 完成發酵前5分鐘, 煮沸水+ 麥芽睛, 轉為最小火
7. 貝果每面煮30秒, 先煮向上那面, 
8. 瀝乾水,排列整齊入烤盤
9. 預熱烤箱200度, 烤18分鐘

分割5汾每份105g

麵團桿平成橢圓形, 塗上芒果餡, 捲成長條

麵糰一邊掀開包住另一端做成環狀

貝果底

貝果面

 最後發酵30分鐘

完成發酵, 貝果每面煮30秒

瀝乾水,排列整齊入烤盤

預熱烤箱200度, 烤18分鐘