Green Tea Chiffon Cake 綠茶戚風蛋糕 - 附食譜

第一次成功出爐的和風 X 戚風蛋糕，切下去時蛋糕會發出「吱吱聲」，口感濕潤又超鬆軟綿密，太 - 好 - 吃 - 了！！！

綠茶戚風蛋糕
6吋中空模1個

材料:
A. 蛋黃3個 砂糖24g 沙律油30ml 牛奶80ml 低筋粉80g 香草油1/4茶匙 宇治綠茶粉7-8g 
B. 蛋白4個 砂糖40g


做法:

蛋黃麵糊 -

1. 蛋黃, A材料砂糖一起中速打至泛白
2. 加入沙律油 拌勻, 分2次加入牛奶, 慢速拌勻
3. 加入香草油, 慢速拌勻
4. 將已過篩的低筋粉+綠茶粉加入3.輕輕拌勻至濃稠備用

蛋白霜 -

1. 蛋白一定要從冰箱取出
2. 蛋白先打一會至起泡沫, 加入一半B材料砂糖中速打至濕性發泡
3. 再加入餘下砂糖攪打至乾性發泡尾端挺立
4. 用慢速沿碗邊打將泡沫打至再幼細
5. 蛋黃糊加入1/3蛋白霜, 用膠刮切拌均勻
6. 繼續加入1/3蛋白霜, 稍為切拌一下至沒有大顆粒
7. 將6.加進剩餘的1/3蛋白霜內, 切拌均勻
8. 將7從高處倒入即烤模內
9. 輕敲桌面幾下排出空氣
10. 180度預熱, 烤25-30分鐘至足纖插入無沾粘便可
11. 出爐後馬上用高身瓱玻璃樽反轉架起烤模連蛋糕, 完全涼透才可脫模

蛋黃麵糊加入已過篩的低筋粉+綠茶粉

打至乾性發泡的蛋白糊

1/3蛋白糊加入蛋黃糊內切拌均勻

再將1/3蛋白霜加入拌勻

將綠茶麵糊加進餘下1/3的蛋白霜內切拌均勻

180度預熱, 烤25-30分鐘至足纖插入無沾粘便可

完全涼透才可脫模