Green Tea Swirl Buns 綠茶杏仁扭紋麵包 - 湯種法 - 附食譜

平常做這款麵包用Nutella做餡料，這次改用綠茶，有新鮮感又可以，不妨一試~ kiki emoticon

綠茶杏仁扭紋麵包
- 9個份 -

綠茶杏仁餡:

高筋粉20g 玉米粉(粟粉)5g 竽治抹茶粉8-10g 砂糖40g 脫脂奶粉15g 牛奶80ml 蛋白1個 無鹽牛油15g 杏仁粉50g

- 砂糖+奶粉加牛奶打勻

- 順序加入牛油溶液,蛋白拌勻

- 最後加入已過篩的粉類(高筋粉+粟粉+抹茶粉)攪拌均勻

- 小火邊煮邊攪拌至濃稠, 盛起待涼後加入杏仁粉混合成粉糰狀

- 放冰箱30-40分鐘再將餡料分9份, 每份25g左右, 搓成小丸形, 再放回冰箱冷藏備用

湯種材料: 

高筋粉50g 水250ml 
- 將麵粉跟水拌勻過篩, 小火邊煮邊攪拌直至變濃稠糊仔狀. 乘熱包保鮮紙防表面變硬.

材料:
湯種84g 日本凱薩琳高筋粉(流淚粉)196g 低筋粉40g 白神山天然酵母5g +暖水15ml 蛋黃1個 牛奶60ml 砂糖10g 蜂蜜20g 無鹽牛油30g 鹽5g 

做法:

1. 麵包機麵糰模式完成後取出,已於機內發酵40分鐘左右
2. 排氣滾圓分割9份每份58g, 蓋保鮮紙或濕布休息鬆弛15-20分鐘
3. 包入綠茶餡收口捏緊, 用麵棍桿成長片
4. 同刮刀切7-8刀,注意頭尾要留1-1.5cm不可切斷
5. 兩邊扭麵團變成條狀,打結
6. 收口向下放入已掃油灑粉的鬆餅模內
7. 略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘, 有需要爐內放一杯沸水增加濕度
8. 發酵完成後取出麵糰, 掃牛奶液,灑杏仁碎粒
9. 烤箱預熱180度, 烤18分鐘, 至表面金黃色即完成

綠茶杏仁餡::
砂糖+奶粉加牛奶打勻

順序加入牛油溶液,蛋白拌勻

加入已過篩的粉類, 攪拌均勻

待涼後加入杏仁粉混合成粉糰狀

分割9份每份58g

包入綠茶餡收口捏緊, 用麵棍桿成長片

同刮刀切7-8刀,注意頭尾要留1-1.5cm不可切斷

兩邊扭麵團變成條狀,打結

收口向下放入已掃油灑粉的鬆餅模內

略略噴濕, 入爐40度最後發酵40-45分鐘

烤箱預熱180度, 烤18分鐘, 至表面金黃色即完成

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